BJCP 10B · Cerveza de trigo alemana
Weissbier oscura
Dunkles Weissbier
Cerveza de trigo bávara de color ámbar oscuro a marrón, con plátano y clavo de la levadura sobre una malta rica de pan tostado y caramelo.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Dunkles Weissbier
- Alcohol
- 4,3 – 5,6 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 10 – 18 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 14 – 23 SRM28–45 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,056en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Dunkles Weissbier
Una cerveza de trigo bávara más oscura y maltosa que la Weissbier, con el mismo carácter de levadura a plátano y clavo. La malta aporta pan tostado, caramelo suave y a veces fruta oscura. Sigue siendo ligera de amargor y muy carbonatada.
Aspecto
De cobre claro a marrón caoba, turbia por la levadura. Espuma tostada clara, densa y abundante.
Aroma
Plátano y clavo de moderados a altos, junto a una malta rica con pan tostado, caramelo suave o fruta oscura. Lúpulo muy bajo o ausente.
Sabor
Malta de trigo y Múnich con pan tostado, caramelo ligero y algo de fruta oscura, unida al plátano y al clavo de la levadura. Amargor bajo y final semiseco. No tiene tostado intenso ni notas quemadas.
En boca
Cuerpo medio a medio-pleno, cremoso. Carbonatación alta.
De dónde viene la Dunkles Weissbier
Es la versión oscura de la cerveza de trigo bávara, emparentada con las cervezas oscuras que se hacían en Múnich antes de la llegada de las lagers pálidas.
Ingredientes
Al menos la mitad del grano es trigo malteado, con malta Múnich o Viena y un poco de malta caramelo u oscura desamargada para el color. Lúpulos alemanes nobles, poca cantidad. Levadura de weizen.
Hazla tú
Cómo hacer una Dunkles Weissbier en casa
Fermenta a 17-20 °C para equilibrar plátano y clavo, y macera a 66-68 °C para que la malta tenga algo más de cuerpo. Usa las maltas oscuras con mano ligera. El error típico es que el tostado tape el carácter de levadura: tiene que seguir oliendo a weizen.
Con qué tomarla
Va bien con pollo asado, cerdo al horno o bizcochos de plátano.
En qué vaso: vaso de trigo, alto y abierto arriba, para que luzcan la espuma y la turbidez.
Ejemplos clásicos de Dunkles Weissbier
- Ayinger Ur-Weisse
- Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel
- Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
Cervezas de este estilo
- Erdinger Dunkel · Erdinger · Alemania
- Andechser Weißbier Dunkel · Klosterbrauerei Andechs · Alemania
- Edelweiss Dunkel · Edelweiss · Austria
- Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel · Franziskaner · Alemania
- Hofbräu Schwarze Weisse · Hofbräu München · Alemania
- Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel · Paulaner · Alemania
- Vùdù · Birrificio Italiano · Italia
- Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel · Weihenstephan · Alemania
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Weissbier oscura?
Entre 4,3 y 5,6 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Weissbier oscura?
Tiene entre 10 y 18 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Weissbier oscura?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 28 y 45 EBC (14 a 23 SRM).
¿Con qué comida va bien una Weissbier oscura?
Va bien con pollo asado, cerdo al horno o bizcochos de plátano.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza de trigo bávara, Weizenbock y Dunkel de Múnich.
Si te gusta la Dunkles Weissbier, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Dunkles Weissbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.