BJCP 10A · Cerveza de trigo alemana
Cerveza de trigo bávara
Weissbier
Cerveza de trigo bávara pálida y turbia, con aromas a plátano y clavo de la levadura, mucho gas y un amargor muy bajo. Muy refrescante.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Weissbier
- Alcohol
- 4,3 – 5,6 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 8 – 15 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 6 SRM4–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,053en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Weissbier
Una cerveza de trigo pálida, turbia y muy carbonatada, con un carácter de levadura que da plátano y clavo. Es ligera de amargor, con una base de pan de trigo y un final refrescante. El equilibrio entre éster, fenol y malta es lo que la define.
Aspecto
De pajizo a dorado oscuro, turbia por la levadura en suspensión. Espuma blanca, densa, muy abundante y duradera.
Aroma
Plátano y clavo en intensidad moderada, en proporciones variables, a veces con notas de vainilla o chicle. Malta de trigo con aroma a pan o masa; el lúpulo apenas se nota.
Sabor
Trigo suave con notas de pan y masa, acompañado de plátano y clavo de la levadura. El amargor es muy bajo y el final, de seco a ligeramente dulce, nunca empalagoso. Puede tener un punto ácido muy leve que lo refresca.
En boca
Cuerpo medio-ligero a medio, cremoso por la proteína del trigo y la levadura. Carbonatación alta y burbujeante.
De dónde viene la Weissbier
Las cervezas de trigo fueron durante siglos un privilegio de la nobleza bávara, que controlaba su producción. En el siglo XIX casi desaparecieron, pero volvieron con fuerza en la segunda mitad del siglo XX y hoy son de las más vendidas en Baviera.
Ingredientes
Al menos la mitad del grano es malta de trigo, y el resto, malta Pilsner. Lúpulos alemanes nobles en cantidades muy bajas. Lo más importante es la levadura de weizen, que da los ésteres y fenoles característicos.
Hazla tú
Cómo hacer una Weissbier en casa
La temperatura de fermentación marca el perfil: hacia 17-18 °C ganas clavo y hacia 20-22 °C, plátano. Un descanso a unos 45 °C en la maceración favorece el clavo, y la carbonatación debe ser alta, así que usa botellas resistentes. El error típico es fermentar demasiado caliente y acabar con un plátano desmedido y alcoholes que pican.
Con qué tomarla
Pide salchichas blancas con pretzel, ensaladas o marisco a la plancha.
En qué vaso: vaso de trigo, alto y abierto arriba, para que luzcan la espuma y la turbidez.
Ejemplos clásicos de Weissbier
- Weihenstephaner Hefeweissbier
- Ayinger Bräuweisse
- Paulaner Hefe-Weißbier
Cervezas de este estilo
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- Kapuziner Weissbier
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una cerveza de trigo bávara?
Entre 4,3 y 5,6 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una cerveza de trigo bávara?
Tiene entre 8 y 15 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una cerveza de trigo bávara?
De pajizo a dorado: entre 4 y 12 EBC (2 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una cerveza de trigo bávara?
Pide salchichas blancas con pretzel, ensaladas o marisco a la plancha.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Weissbier oscura, cerveza de trigo americana y Witbier.
Si te gusta la Weissbier, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Weissbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.