BJCP 24A · Ale belga
Witbier
Blanca belga de trigo sin maltear con cilantro y piel de naranja: turbia, ligera, especiada y muy refrescante. Un clásico del verano.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Witbier
- Alcohol
- 4,5 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 8 – 20 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 4 SRM4–8 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,052en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,012en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza de trigo belga, refrescante y elegante, de color muy pálido y aspecto turbio. Lleva cilantro y piel de naranja, que se combinan con los ésteres y fenoles de la levadura en un conjunto especiado y cítrico. Es ligera, seca y muy fácil de beber.
Aspecto
Pajizo muy pálido a dorado claro, blanquecino y turbio por el trigo y la levadura. Espuma blanca densa y cremosa, muy persistente.
Aroma
Malta suave de grano con notas de miel o vainilla, cilantro con matiz cítrico y especiado y naranja. Ésteres frutales y algo de fenol especiado; puede tener una ligera acidez láctica.
Sabor
Dulzor suave de grano, especias y cítricos, con un final seco y refrescante. Amargor bajo; a veces un punto ligeramente ácido. Las especias deben integrarse, nunca dominar ni resultar jabonosas o vegetales.
En boca
Cuerpo de medio-ligero a medio, con cierta cremosidad por el trigo y la avena. Carbonatación alta y efervescente.
De dónde viene
Es una cerveza tradicional de la zona de Lovaina y Hoegaarden con siglos de historia, que desapareció en los años cincuenta. Pierre Celis la recuperó en Hoegaarden en los años sesenta y desde entonces se ha extendido por todo el mundo.
Ingredientes
Malta Pilsner y en torno a la mitad de trigo sin maltear, con algo de avena a veces. Lúpulos nobles en poca cantidad. Cilantro y piel de naranja amarga (de Curaçao) en la cocción, y levadura witbier belga.
Hazla tú
Cómo hacer una Witbier en casa
Muele el cilantro justo antes de echarlo en los últimos 5-10 minutos de cocción, junto con la piel de naranja; mejor quedarse corto. Con tanto trigo crudo, una cascarilla de arroz en el macerador te salva de un filtrado atascado. Fermenta con levadura witbier a 18-22 °C y carbonata alto. El error típico es usar demasiado cilantro o naranja con parte blanca, que da notas jabonosas o amargas.
Con qué tomarla
Mejillones al vino blanco, ensaladas con cítricos o pescado blanco a la plancha.
En qué vaso: vaso cubilete, grueso y ancho, el clásico de la blanca belga.
Ejemplos clásicos
- Hoegaarden Wit
- Allagash White
- St. Bernardus Witbier
Cervezas de este estilo
- Inedit · Damm · España
- Blue Moon · Blue Moon Brewing Company · Estados Unidos
- Hoegaarden · cervecería Hoegaarden · Bélgica
- Blanche de Namur · Brasserie Du Bocq · Bélgica
- Edelweiss · Brau Union · Estados Unidos
- Baladin Isaac · Birrificio Agricolo Baladin · Italia
- Blanche de Chambly · Unibroue · Canadá
- Blanche de Charleroi · Brasserie de l'Abbaye d'Aulne · Bélgica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Witbier?
Entre 4,5 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Witbier?
Tiene entre 8 y 20 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Witbier?
De pajizo a amarillo: entre 4 y 8 EBC (2 a 4 SRM).
¿Con qué comida va bien una Witbier?
Mejillones al vino blanco, ensaladas con cítricos o pescado blanco a la plancha.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza de trigo bávara, cerveza de trigo americana y White IPA.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Witbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.