BJCP 23G · Ale ácida europea
Gose
Ácida de trigo de Leipzig con sal y cilantro: ligera, chispeante y refrescante, con una acidez láctica suave y un toque salino que no llega a salado.
Guárdala en tu pasaporteLos números
- Alcohol
- 4,2 – 4,8 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 5 – 12 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 3 – 4 SRM6–8 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,036 – 1,056en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,006 – 1,010en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza de trigo ácida, ligera y muy refrescante, con un toque de sal y de cilantro. La sal no debe hacerla salada, sino darle una sensación más llena y redonda. La acidez es más moderada que en la Berliner Weisse.
Aspecto
Amarillo pajizo a dorado medio, turbio por la levadura. Espuma blanca alta con burbuja fina, de retención moderada.
Aroma
Notas de pan de trigo, acidez láctica limpia y un punto de cilantro con matiz de limón. Puede haber un ligero aroma salino o marino; el lúpulo no aparece.
Sabor
Acidez láctica de suave a moderada, cilantro discreto y una sal que se nota como frescor, no como sabor dominante. El trigo da un fondo de pan y el final es seco y limpio. Amargor muy bajo.
En boca
Cuerpo ligero a medio-ligero, carbonatación alta. La sal puede dar sensación de boca seca y algo salivosa.
De dónde viene
Nació en Goslar, a orillas del río Gose, en la Edad Media, y se hizo famosa en Leipzig, donde fue la cerveza local durante siglos. Desapareció tras la Segunda Guerra Mundial y se recuperó a finales del siglo XX, primero en Leipzig y después con el auge artesano en todo el mundo.
Ingredientes
Al menos la mitad de trigo malteado y el resto malta Pilsner, cilantro molido y sal. Lúpulo apenas perceptible. Levadura ale de baja expresión y Lactobacillus para la acidez.
Hazla tú
Cómo hacer una Gose en casa
Hazla como una kettle sour: agria el mosto sin lúpulo con Lactobacillus a 35-45 °C hasta pH 3,4-3,6, hierve y añade el cilantro recién molido y la sal al final de la cocción. Fermenta con una levadura ale limpia a 18-20 °C. El error típico es pasarse de sal: mejor quedarse corto, que se puede corregir después. Carbonata alto.
Con qué tomarla
Ostras, ceviche, tacos de pescado o ensaladas de verano.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Cervezas de este estilo
- Leipziger Gose
- Ritterguts Gose
- 2 Scoops : Passionfruit, Raspberry · The Answer · Estados Unidos
- 6ix Days In Dade · J. Wakefield Brewing · Estados Unidos
- Alien Observer · Foam Brewers · Estados Unidos
- Apri-gose in der Hose · Jopen · Países Bajos
- Apricot Gose · WeldWerks Brewing Co. · Estados Unidos
- Aufklärung · Buddelship Brauerei · Alemania
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Gose?
Entre 4,2 y 4,8 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Gose?
Tiene entre 5 y 12 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Gose?
De pajizo a amarillo: entre 6 y 8 EBC (3 a 4 SRM).
¿Con qué comida va bien una Gose?
Ostras, ceviche, tacos de pescado o ensaladas de verano.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Berliner Weisse, Catharina Sour y Witbier.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial del estilo en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.