BJCP 23A · Ale ácida europea
Berliner Weisse
Ácida de trigo de Berlín, muy ligera y chispeante, con acidez láctica limpia y apenas amargor. Poco alcohol y mucha capacidad para refrescar.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Berliner Weisse
- Alcohol
- 2,8 – 3,8 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 3 – 8 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 3 SRM4–6 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,028 – 1,032en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,003 – 1,006en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza de trigo muy ligera, pálida y muy carbonatada, con una acidez láctica limpia y viva. Es seca, refrescante y de poco alcohol. Puede tener un toque discreto de Brettanomyces, pero lo que manda es la acidez.
Aspecto
Pajizo muy pálido, de turbio a casi limpio. Espuma blanca abundante que suele durar poco.
Aroma
Acidez láctica franca con notas suaves de pan crudo o masa de trigo. Puede haber algo de fruta (limón, manzana) y, si lleva Brett, un ligero matiz terroso o floral; el lúpulo no se nota.
Sabor
Acidez láctica clara y limpia, con el trigo como fondo de pan suave. El amargor es prácticamente nulo y el final es muy seco. No debe haber acidez acética (avinagrada) ni notas de queso.
En boca
Cuerpo muy ligero y carbonatación alta, casi efervescente. Ninguna calidez alcohólica.
De dónde viene
Es una especialidad de Berlín documentada desde hace siglos, muy popular en el siglo XIX. Su fama decayó en el siglo XX hasta quedar casi extinguida, y el auge de las ácidas artesanas la ha recuperado. En Berlín es costumbre servirla con siropes de frambuesa o de aspérula, aunque en concurso se juzga sin ellos.
Ingredientes
Trigo malteado (en torno a la mitad) y malta Pilsner, a veces con cocción corta o sin hervir el mosto. Lúpulo continental en cantidad mínima. Fermentación con Lactobacillus y levadura ale, a veces con algo de Brettanomyces.
Hazla tú
Cómo hacer una Berliner Weisse en casa
Lo más práctico es la acidificación en olla (kettle sour): baja el mosto sin lupular a pH 4,5 con ácido láctico, inocula Lactobacillus a 35-45 °C y espera a que llegue a pH 3,2-3,5; luego hierve y fermenta con una levadura ale limpia a 18-20 °C. No añadas lúpulo antes de agriar, porque inhibe al Lactobacillus. Protege el mosto del oxígeno durante el agriado para evitar olores a vómito o queso, y carbonata alto.
Con qué tomarla
Ensaladas con queso de cabra, ceviche o una tarde de terraza con aperitivo ligero.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Berliner Kindl Weisse
- Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse
Cervezas de este estilo
- Berliner Kindl · Alemania
- Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse
- Berliner Kindl Weisse
- Basilic & Suranné · Microbrasserie Pit Caribou · Canadá
- Berlin, Berlin! · Oersoep · Países Bajos
- Berliner Geschichte Black Beer · Privatbrauerei Eibau · Alemania
- Berliner Geschichte Pilsner · Privatbrauerei Eibau · Alemania
- Berliner Weisse w/ Passion Fruit & Mango · Aslin Beer Company · Estados Unidos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Berliner Weisse?
Entre 2,8 y 3,8 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación baja.
¿Es muy amarga una Berliner Weisse?
Tiene entre 3 y 8 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Berliner Weisse?
Pajizo: entre 4 y 6 EBC (2 a 3 SRM).
¿Con qué comida va bien una Berliner Weisse?
Ensaladas con queso de cabra, ceviche o una tarde de terraza con aperitivo ligero.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Gose, Catharina Sour y Straight Sour Beer.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Berliner Weisse en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.