BJCP 23B · Ale ácida europea
Roja de Flandes
Flanders Red Ale
Ácida flamenca de color rojo, envejecida en madera, con fruta roja, notas de vino y una acidez que recuerda al vinagre balsámico suave.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Flanders Red Ale
- Alcohol
- 4,6 – 6,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 10 – 25 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 10 – 17 SRM20–33 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,057en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,002 – 1,012en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Flanders Red Ale
Una ale ácida, afrutada y compleja, a menudo comparada con un vino tinto. Combina acidez láctica, un punto acético moderado, fruta roja y un fondo de malta discreto. Su envejecimiento largo en grandes cubas de roble y la mezcla de cervezas jóvenes y viejas le dan profundidad.
Aspecto
Rojo borgoña a marrón rojizo, buena transparencia. Espuma de blanca a marfil, de retención media.
Aroma
Fruta intensa: cereza, ciruela roja, grosella, a veces naranja. Acidez evidente con algo de acético, notas de vainilla o roble y un fondo de malta acaramelada suave.
Sabor
Acidez de moderada a intensa, con fruta roja y una nota acética que no debe dominar. La malta aporta algo de caramelo o tostado ligero que equilibra; el amargor es bajo. El final va de seco a ligeramente dulce en las versiones mezcladas o endulzadas.
En boca
Cuerpo medio, a menudo algo más ligero de lo que sugiere la densidad. Carbonatación media; puede notarse algo astringente por la acidez y la madera.
De dónde viene la Flanders Red Ale
Es el estilo de Flandes Occidental, y su referencia es Rodenbach, en Roeselare, que fermenta y madura sus cervezas en enormes cubas de roble desde el siglo XIX. La práctica de mezclar cerveza joven con cerveza envejecida durante uno o dos años define el estilo.
Ingredientes
Malta Pilsner, Viena o Múnich y una parte de malta caramelo, a veces con maíz. Lúpulos europeos con poco aporte de aroma. Cultivo mixto de levadura ale, Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces y bacterias acéticas, con maduración en roble.
Hazla tú
Cómo hacer una Flanders Red Ale en casa
Usa un cultivo mixto comercial tipo Roeselare tras una fermentación primaria a 18-20 °C, y cuenta con 12 a 18 meses de maduración. Unos tacos de roble sustituyen a la cuba. El error típico es dejar entrar demasiado oxígeno y que el acético se dispare: usa damajuanas de vidrio llenas y tapón bien ajustado. Si puedes, mezcla un lote viejo con uno joven antes de embotellar.
Con qué tomarla
Carbonada flamenca, quesos curados y patés de caza.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos de Flanders Red Ale
- Rodenbach Grand Cru
- Duchesse de Bourgogne
- Rodenbach Classic
Cervezas de este estilo
- Duchesse de Bourgogne · Brewery Verhaeghe · Bélgica
- Rodenbach Grand Cru · Rodenbach Brewery · Bélgica
- Rodenbach Classic · Rodenbach Brewery · Bélgica
- Alexander · Rodenbach Brewery · Bélgica
- Barrel Collab Series #2 - Flanders Style Red Ale · vandeStreek · Países Bajos
- Crianza · Brasserie de la Senne · Bélgica
- Duchesse Cherry · Brewery Verhaeghe · Bélgica
- Duchesse Chocolate Cherry · Brewery Verhaeghe · Bélgica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Roja de Flandes?
Entre 4,6 y 6,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Roja de Flandes?
Tiene entre 10 y 25 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Roja de Flandes?
De cobrizo a marrón cobrizo: entre 20 y 33 EBC (10 a 17 SRM).
¿Con qué comida va bien una Roja de Flandes?
Carbonada flamenca, quesos curados y patés de caza.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Oud Bruin y Ácida de fermentación mixta.
Si te gusta la Flanders Red Ale, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Flanders Red Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.