BJCP 28B · Ale salvaje americana
Ácida de fermentación mixta
Mixed-Fermentation Sour Beer
Cerveza ácida de fermentación mixta con levadura, Brett y bacterias lácticas: compleja, seca y con una acidez que se integra en la base.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Mixed Fermentation Sour
Una cerveza ácida fermentada con una mezcla de levadura, Brettanomyces y bacterias lácticas, con acidez de baja a alta y un carácter funky que suma complejidad. Se parte de un estilo base que no tiene por qué ser clásico.
Aspecto
Variable según la base. Puede tener algo de turbidez. Espuma a menudo poco duradera.
Aroma
Acidez láctica con notas de Brett, como fruta, cuero o corral, sobre la base. La acidez acética, si aparece, debe ser muy discreta.
Sabor
Acidez láctica limpia de baja a alta, con complejidad de Brett y la malta del estilo base de fondo. Final seco. Sin vinagre fuerte, sin acetato de etilo y sin defectos de fermentación.
En boca
Cuerpo de ligero a medio, normalmente seco. Carbonatación de moderada a alta.
De dónde viene la Mixed Fermentation Sour
Las cerveceras artesanas americanas empezaron a imitar a las ácidas belgas con fermentaciones mixtas y envejecimiento en madera, y acabaron desarrollando su propio estilo. Hoy se hace en todo el mundo.
Ingredientes
Los del estilo base, con levadura Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus, a menudo de cultivos mixtos o del poso de botellas. Lúpulo bajo para no frenar a las bacterias.
Hazla tú
Cómo hacer una Mixed Fermentation Sour en casa
Usa un cultivo mixto comercial o los posos de cervezas ácidas sin pasteurizar y ten paciencia: suele necesitar de seis meses a más de un año. Limita el oxígeno durante la maduración para evitar el vinagre. Indica el estilo base al presentarla; se juzga que la acidez y el funk estén integrados con la base y no la tapen.
Con qué tomarla
Mejillones, ensalada de queso de cabra y embutido curado.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una Ácida de fermentación mixta?
Mejillones, ensalada de queso de cabra y embutido curado.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Brett Beer, Roja de Flandes y Lambic.
Si te gusta la Mixed Fermentation Sour, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Mixed Fermentation Sour en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.