BJCP 28A · Ale salvaje americana
Brett Beer
Cerveza fermentada con Brettanomyces sobre un estilo base: afrutada o rústica, seca y sin acidez apreciable. Se juzga sobre todo su equilibrio.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es
Una cerveza en la que la Brettanomyces aporta un carácter afrutado, rústico o funky sobre un estilo base, sin bacterias lácticas, así que no debe ser ácida. Puede fermentarse solo con Brett o con levadura normal y Brett después.
Aspecto
El del estilo base. Puede tener algo de turbidez.
Aroma
Según la cepa y la edad, desde frutas tropicales o de hueso en las versiones jóvenes hasta notas de cuero, corral o especiadas en las más maduras. El estilo base debe seguir reconociéndose.
Sabor
El del estilo base modificado por la Brett, que suele dejarla más seca y con notas afrutadas o terrosas. Sin acidez marcada; un punto ácido muy leve es lo máximo aceptable. Ni vinagre ni sabores a pegamento.
En boca
Cuerpo algo más ligero que el de la base por la gran atenuación. Carbonatación de moderada a alta.
De dónde viene
La Brettanomyces ha estado siempre presente en la cerveza envejecida en madera, desde las stock ales inglesas hasta Orval. Su uso como única levadura es moderno y lo popularizaron las cerveceras artesanas americanas.
Ingredientes
Los del estilo base, al que se añade una o varias cepas de Brettanomyces. Sin Lactobacillus ni Pediococcus.
Hazla tú
Cómo hacer una Brett Beer en casa
Se parte de un estilo base y se fermenta con Brett, sola o tras una levadura normal; hay que indicar la base al presentarla. Con Brett en secundario, espera varios meses y comprueba que la densidad no baje antes de embotellar, o tendrás botellas sobrecarbonatadas. Usa material de plástico aparte para las fermentaciones con Brett. Se juzga que la Brett aporte sin borrar la base.
Con qué tomarla
Quesos de corteza lavada, cerdo asado y setas a la plancha.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Orval · Brasserie d'Orval · Bélgica
- Barrel Aged Selection: Bière Brut met Brett Vat 2 · De Leckere · Países Bajos
- Bianca Double Blueberry Almond Cake Wild Wild Brett · Omnipollo · Estados Unidos
- Bretttûne #10 · Grutte Pier Brouwerij · Países Bajos
- Bretttûne Fruit Kers Cider · Grutte Pier Brouwerij · Países Bajos
- Bretty Boop · Brasserie des Légendes · Bélgica
- Bruxellensis · Brasserie de la Senne · Bélgica
- Circus Maximus: Fruity Phoenix · Maximus Brouwerij · Países Bajos
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una Brett Beer?
Quesos de corteza lavada, cerdo asado y setas a la plancha.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Ácida de fermentación mixta, cerveza salvaje de especialidad y Belgian Pale Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Brett Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.