BJCP 27 · Cerveza histórica
Sahti
Cerveza tradicional finlandesa con centeno y enebro, fermentada con levadura de panadería: densa, dulce, poco amarga y casi sin gas.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Sahti
- Alcohol
- 7,0 – 11,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 0 – 15 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 4 – 22 SRM8–43 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,076 – 1,120en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,016 – 1,038en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza fuerte y dulce de tradición campesina, con centeno, aromas de enebro y un carácter de plátano y clavo de la levadura de pan. Se bebe joven y con muy poca carbonatación.
Aspecto
De dorado a marrón oscuro, normalmente turbia. Espuma escasa.
Aroma
Malta dulce y centeno, enebro con su toque resinoso o de madera y ésteres de plátano con algo de clavo. Lúpulo bajo o ausente.
Sabor
Dulce y maltosa, con pan de centeno, enebro y plátano. Amargor muy bajo, a veces solo del enebro. El alcohol se nota algo pero debe ser suave.
En boca
Cuerpo de medio a lleno, denso. Carbonatación de baja a nula, y cierta calidez alcohólica.
De dónde viene
Se elabora desde hace siglos en las granjas de Finlandia para celebraciones. El mosto se filtraba a través de ramas de enebro en una artesa de madera llamada kuurna, y muchas veces no se hervía.
Ingredientes
Malta pilsner o pale con malta de centeno y a veces otros cereales. Ramas de enebro para filtrar y a veces bayas. Poco o ningún lúpulo y levadura de panadería finlandesa o una levadura de Weissbier.
Hazla tú
Cómo hacer una Sahti en casa
Pon ramas de enebro en el fondo de la cuba de filtrado y añade cascarilla de arroz por el centeno. Si no hierves el mosto, como se hace en la tradición, al menos mantenlo caliente un rato para reducir la contaminación, o hiérvelo poco. Fermenta a 18-22 °C con levadura de pan o de Weissbier, y bébela joven y con muy poco gas.
Con qué tomarla
Pescado ahumado, pan de centeno y quesos curados.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Ejemplos clásicos
- Lammin Sahti
Cervezas de este estilo
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Sahti?
Entre 7,0 y 11,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Sahti?
Tiene entre 0 y 15 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Sahti?
De amarillo a marrón oscuro: entre 8 y 43 EBC (4 a 22 SRM).
¿Con qué comida va bien una Sahti?
Pescado ahumado, pan de centeno y quesos curados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Weizenbock, cerveza con especias, hierbas o verduras y Old Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Sahti en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.