BJCP · Categoría 27 · 9 estilos
Cerveza histórica
Historical Beer
Aquí se juntan estilos que en su día fueron populares y que hoy casi han desaparecido o sobreviven gracias a unas pocas cerveceras y a los cerveceros caseros. Hay de todo: lagers alemanas y americanas, ales ácidas y ahumadas, una brown inglesa muy dulce y la Sahti finlandesa, así que cada uno se juzga con su propia descripción.
Los 9 estilos de cerveza histórica
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Kellerbier | según la base | según la base | según la base |
| Kentucky Common | 4,0–5,5 % | 15–30 IBU | 22–39 EBC |
| Lichtenhainer | 3,5–4,7 % | 5–12 IBU | 6–12 EBC |
| London Brown Ale | 2,8–3,6 % | 15–20 IBU | 43–69 EBC |
| Piwo Grodziskie | 2,5–3,3 % | 20–35 IBU | 6–12 EBC |
| Pre-Prohibition Lager | 4,5–6,0 % | 25–40 IBU | 6–12 EBC |
| Pre-Prohibition Porter | 4,5–6,0 % | 20–30 IBU | 35–59 EBC |
| Roggenbier | 4,5–6,0 % | 10–20 IBU | 28–37 EBC |
| Sahti | 7,0–11,0 % | 0–15 IBU | 8–43 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Aquí cada estilo es un mundo, así que conviene agruparlos. Hay tres lagers: la Kellerbier (27-1), sin filtrar y con poco gas; la Pre-Prohibition Lager (27-6), dorada (3-6 SRM) y con 25-40 IBU, y la Pre-Prohibition Porter (27-7), oscura (18-30 SRM) y con maíz, que también puede hacerse como ale. Las ligeras de trigo son la Piwo Grodziskie (27-5), ahumada con roble, amarga (20-35 IBU) y de solo 2,5-3,3 %, y la Lichtenhainer (27-3), ácida y ahumada.
El resto va por libre. La Kentucky Common (27-2) es una ale de ámbar a marrón con maíz; la London Brown Ale (27-4), de 2,8-3,6 %, es casi negra y claramente dulce; la Roggenbier (27-8) lleva centeno y levadura de trigo; y la Sahti (27-9), con 7-11 % y enebro, es la única fuerte de la familia.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Kentucky Common (27-2) es la más asequible: ale limpia, fermentación a 17-19 °C, copos de maíz que se maceran sin complicaciones y lista para beber en pocas semanas. Si tienes nevera para fermentar, la Pre-Prohibition Lager (27-6) es una buena lager para iniciarte. Deja para más adelante la Lichtenhainer, que combina acidificación y humo, y la Sahti, que pide filtrar sobre enebro, manejar mucho centeno y una densidad alta.
Errores típicos
- Tratar la Piwo Grodziskie como una cerveza de trigo bávara. Su levadura es limpia y no debe dar plátano ni clavo; mandan el humo de roble y el amargor.
- Hacer la London Brown Ale con una levadura muy atenuante. Necesita terminar con una densidad alta; una cepa inglesa de baja atenuación y una maceración alta lo facilitan.
- Usar malta ahumada con turba en la Lichtenhainer o la Grodziskie. El humo de turba es medicinal; estos estilos piden humo de haya o de roble.
- Tratar la Sahti como cualquier cerveza lupulada. El enebro y el centeno son los protagonistas, y el amargor debe quedar muy bajo, entre 0 y 15 IBU.
Cómo servirlas
No hay una regla única. Las lagers y la Kentucky Common, entre 5 y 8 °C en vaso de pinta o jarra; las ácidas y la Grodziskie, igual de frías en vaso alto; la Sahti, a 10-14 °C en copa pequeña. La Kellerbier va con salchichas y pan de centeno; la Grodziskie, con pescado ahumado; la London Brown, con postres sencillos, y la Sahti, con quesos curados o carnes saladas.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza histórica?
Según la guía BJCP 2021, 9: Kellerbier, Kentucky Common, Lichtenhainer, London Brown Ale, Grodziskie, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, Roggenbier, Sahti.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza histórica?
La Sahti, que puede llegar al 11,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Pre-Prohibition Lager, con hasta 40 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Lichtenhainer y la más oscura, la London Brown Ale.
Clasificación y estadísticas: categoría 27 (Historical Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.