BJCP 27 · Cerveza histórica
Kentucky Common
Ale oscura y ligera de Louisville, con maíz y maltas de color: tostada, poco amarga, muy carbonatada y pensada para beberse fresca.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Kentucky Common
- Alcohol
- 4,0 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 15 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 11 – 20 SRM22–39 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,055en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,018en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale de color oscuro pero ligera de sabor, muy bebible, con algo de maíz y un toque de caramelo y tostado suave sin llegar a ser torrefacta. Se hacía rápido y se servía muy joven en los bares de Louisville.
Aspecto
De ámbar a marrón con reflejos rojizos, normalmente clara. Espuma moderada de color crema.
Aroma
Malta con notas de grano, caramelo suave y un ligero tostado; puede haber un fondo dulce de maíz. Lúpulo de bajo a moderado, floral o especiado. Ésteres bajos.
Sabor
Malta de grano y caramelo con un leve tostado que da algo de sequedad, sin sabores quemados. Amargor de bajo a moderado y final más bien seco y limpio. Ni ácido ni láctico.
En boca
Cuerpo de ligero a medio. Carbonatación alta y burbujeante.
De dónde viene
Se elaboraba en Louisville (Kentucky) y alrededores desde mediados del siglo XIX y era la cerveza barata del pueblo, servida en barril a los pocos días de fermentar. Desapareció con la Ley Seca.
Ingredientes
Malta pale de seis carreras, entre un 20 y un 30 % de maíz, algo de malta caramelo y un pequeño porcentaje de malta negra para el color. Lúpulos americanos tradicionales como Cluster y alguno noble para el aroma. Levadura ale limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Kentucky Common en casa
Si usas sémola de maíz cuécela antes o usa copos de maíz directamente en la maceración, a unos 65-67 °C. Fermenta con una levadura ale limpia a 17-19 °C y no la guardes mucho: está pensada para beberla joven. Carbonata alto, sobre 2,6-2,8 volúmenes. El error típico es pasarse con la malta negra y que acabe sabiendo a porter.
Con qué tomarla
Pollo frito, costillas a la barbacoa y hamburguesa.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Kentucky Common?
Entre 4,0 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Kentucky Common?
Tiene entre 15 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Kentucky Common?
De cobrizo a marrón: entre 22 y 39 EBC (11 a 20 SRM).
¿Con qué comida va bien una Kentucky Common?
Pollo frito, costillas a la barbacoa y hamburguesa.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Cream Ale, California Common y Dark Mild.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Kentucky Common en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.