BJCP 13A · Cerveza británica marrón
Dark Mild
Ale británica oscura y de poco alcohol, con malta de caramelo, toques de chocolate y amargor bajo. Una cerveza de sesión suave y con más sabor del que aparenta.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Dark Mild
- Alcohol
- 3,0 – 3,8 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 10 – 25 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 14 – 25 SRM28–49 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,030 – 1,038en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,013en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale oscura de baja graduación con el protagonismo puesto en la malta. Tiene notas de caramelo, toffee, chocolate o tostado suave y un amargor discreto. Pese al poco alcohol, no debe resultar aguada.
Aspecto
De cobre a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí, y con buena claridad. Espuma de color crema a tostada, de retención baja o moderada.
Aroma
Malta con caramelo, toffee, chocolate, regaliz o café suave, y algo de fruta oscura de la levadura. El lúpulo apenas se nota.
Sabor
Malta en primer plano con caramelo, galleta, chocolate y un leve tostado. El amargor es bajo y el final puede ir de seco a algo dulce. Puede tener ésteres afrutados ligeros, como ciruela o pasa.
En boca
Cuerpo de ligero a medio, más de lo que sugiere su densidad, gracias a las maltas especiales y a algo de dextrinas. Carbonatación baja o moderada, sin calidez alcohólica.
De dónde viene
La mild fue durante buena parte del siglo XX la cerveza más bebida en los pubs británicos, sobre todo en las zonas obreras e industriales. Antes era bastante más fuerte; fue perdiendo densidad con las guerras y los impuestos hasta llegar a su forma actual.
Ingredientes
Base de malta pale ale inglesa con maltas crystal, chocolate o black en pequeña cantidad, y a veces azúcar invertido o jarabes oscuros. Lúpulos ingleses como Fuggle o East Kent Goldings, en cantidad modesta, y levadura inglesa afrutada.
Hazla tú
Cómo hacer una Dark Mild en casa
Macera a 67-69 °C para dejar dextrinas y que no quede acuosa con tan poca densidad. Fermenta a 18-20 °C con una levadura inglesa que flocule bien y carbonata baja, entre 1,5 y 2 volúmenes. El error típico es pasarse con la malta black y que el tostado domine sobre el caramelo.
Con qué tomarla
Va bien con pastel de carne, salchichas a la parrilla o queso cheddar suave.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Moorhouse's Black Cat
- Brains Dark
Cervezas de este estilo
- Brains Dark · Brains · Reino Unido
- Golden Best · Timothy Taylor's · Reino Unido
- Theakston Traditional Mild · Theakston · Reino Unido
- Moorhouse's Black Cat
- Emma's Winter Mild · Omnipollo · Suecia
- Gordon’s Comfort Mild · Omnipollo · Suecia
- La Prima Cotta - Mild
- London Mild Ale · Brouwerij Kees · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Dark Mild?
Entre 3,0 y 3,8 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación baja.
¿Es muy amarga una Dark Mild?
Tiene entre 10 y 25 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Dark Mild?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 28 y 49 EBC (14 a 25 SRM).
¿Con qué comida va bien una Dark Mild?
Va bien con pastel de carne, salchichas a la parrilla o queso cheddar suave.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también British Brown Ale y Scottish Light.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Dark Mild en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.