BJCP · Categoría 13 · 3 estilos
Cerveza británica marrón
Brown British Beer
Las ales marrones británicas comparten una base de malta inglesa con caramelo, tostado y algo de chocolate, siempre con más malta que lúpulo y una amargura moderada. La Dark Mild es la más ligera y suave, la British Brown Ale se mueve en el terreno de la nuez y el caramelo, y la English Porter sube el tostado sin llegar a la sequedad de una stout.
Los 3 estilos de cerveza británica marrón
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Dark Mild | 3,0–3,8 % | 10–25 IBU | 28–49 EBC |
| British Brown Ale | 4,2–5,4 % | 20–30 IBU | 24–43 EBC |
| English Porter | 4,0–5,4 % | 18–35 IBU | 39–59 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las tres son marrones y maltosas, pero difieren en fuerza y en tostado. La Dark Mild (13A) es la más ligera, de 3-3,8 %, con amargor bajo (10-25 IBU) y sabor a caramelo, chocolate suave y fruta oscura en un cuerpo que no debería resultar acuoso. La British Brown Ale (13B) sube a 4,2-5,4 % y tiene el color más claro del grupo, 12-22 SRM; aquí mandan la nuez, el toffee y el caramelo, sin apenas tostado.
La English Porter (13C) es la más oscura, de 20 a 30 SRM, y la que más tostado tiene: chocolate, algo de café y pan tostado, con un amargor de hasta 35 IBU. Aun así, comparada con una stout, es más suave y menos quemada.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La British Brown Ale (13B) es la más fácil de sacar redonda. Tiene densidad media, una receta tolerante y un perfil de malta que disimula pequeños fallos de fermentación. La Dark Mild (13A) parece sencilla, pero cuesta darle cuerpo con tan poca densidad, y la English Porter (13C) exige medir bien las maltas tostadas para no acercarse a una stout. Las tres fermentan a temperatura de ale, sin equipo de frío.
Errores típicos
- Sustituir la malta brown o chocolate por cebada tostada. Da un tostado seco a café que es propio de las stouts, no de estas ales marrones.
- Usar agua muy blanda con muchas maltas oscuras. El pH del macerado baja demasiado y el sabor se vuelve agrio y afilado; compensa con algo de bicarbonato.
- Darles mucho gas. Son cervezas de barril, y una carbonatación alta realza el tostado y las vuelve ásperas en boca; busca un nivel bajo o moderado.
- Fermentar a más de 22 °C. La levadura inglesa da demasiados ésteres y alcoholes superiores que tapan la malta, y con densidades tan bajas se nota mucho.
Cómo servirlas
Entre 10 y 13 °C, a temperatura de bodega. Pinta inglesa para la mild y la brown; para la porter también sirve una jarra. La Brown Ale va bien con frutos secos, cerdo asado y quesos curados; la Porter, con carnes guisadas, ostras o un postre de chocolate; la Mild, con platos de cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza británica marrón?
Según la guía BJCP 2021, 3: Dark Mild, British Brown Ale, porter inglesa.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza británica marrón?
La British Brown Ale, que puede llegar al 5,4 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La porter inglesa, con hasta 35 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la British Brown Ale y la más oscura, la porter inglesa.
Clasificación y estadísticas: categoría 13 (Brown British Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.