BJCP 27 · Cerveza histórica
Kellerbier
Lager franconia joven y sin filtrar, servida tal como sale de la bodega: una Helles o una Märzen más fresca, algo turbia y con poca carbonatación.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es
Una lager alemana servida joven, sin filtrar y sin pasteurizar, al estilo de las que se beben en las bodegas y jardines cerveceros de Franconia. La BJCP 2021 la trata como una versión de un estilo base, normalmente Helles o Märzen, que hay que indicar al presentarla. Debe parecer más fresca y redonda que su base, con un punto de levadura.
Aspecto
Color del estilo base, de dorado a ámbar, con turbidez entre ligera y moderada por la levadura en suspensión. Espuma blanca o marfil.
Aroma
El del estilo base, con malta de pan o tostada y lúpulo alemán floral o especiado, más un ligero aroma a levadura fresca.
Sabor
Malta y lúpulo según la base, pero con un perfil algo más suave y redondo que la versión filtrada. La levadura puede dar un toque de pan; los ésteres afrutados deben ser bajos y la diacetilo, si aparece, muy discreta. Final limpio.
En boca
Cuerpo algo más lleno que el de la base por la levadura en suspensión. Carbonatación de baja a moderada, más suave que en una lager embotellada.
De dónde viene
Viene de la tradición de Franconia, en el norte de Baviera, donde las cervecerías servían la lager directamente de las barricas de la bodega. Algunas se tiraban de barricas sin tapar, lo que daba la variante ungespundet, con aún menos gas.
Ingredientes
Malta Pilsner o Múnich según la base, lúpulos nobles alemanes como Hallertau, Tettnang o Spalt y levadura lager alemana. Agua de dureza moderada.
Hazla tú
Cómo hacer una Kellerbier en casa
Haz la base como siempre, fermentando la levadura lager a 9-12 °C, pero acorta la guarda y no filtres ni clarifiques del todo. Carbonata bajo, sobre 2,0-2,3 volúmenes, y bébela pronto, que su gracia es la frescura. El error típico es dejarla demasiado turbia o con levadura que sabe a fondo de fermentador.
Con qué tomarla
Pan con codillo, salchichas de Núremberg y quesos tiernos.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Ejemplos clásicos
- Mahrs Bräu Ungespundet
- St. GeorgenBräu Keller Bier
Cervezas de este estilo
- Moritz Bruta · Moritz · España
- El Águila Sin Filtrar · Heineken España · España
- Carrefour Sensation Rubia sin filtrar · Carrefour Sensation (Carrefour)
- El Águila Sin Filtrar Limón · Heineken España · España
- Karlsquell sin filtrar · Karlsquell (Aldi)
- Mahou Cinco Estrellas Sin Filtrar · Mahou San Miguel · España
- 1612er Zwickelbier · Hofbräuhaus Traunstein · Alemania
- Ayinger Kellerbier · Ayinger · Alemania
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una Kellerbier?
Pan con codillo, salchichas de Núremberg y quesos tiernos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Helles de Múnich, Märzen y Export alemana (Dortmunder).
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Kellerbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.