BJCP 5C · Cerveza europea pálida y amarga
Export alemana (Dortmunder)
German Helles Exportbier
Lager dorada de Dortmund, más fuerte que una Helles y más maltosa que una Pils, con un final seco y un toque mineral característico.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Helles Exportbier
- Alcohol
- 4,8 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 4 – 6 SRM8–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,050 – 1,058en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,015en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Helles Exportbier
Una lager pálida equilibrada, con algo más de cuerpo y alcohol que una Helles y un amargor que se queda entre la Helles y la Pils. El agua mineral de Dortmund le da un final seco y firme.
Aspecto
De dorado claro a dorado intenso, brillante. Espuma blanca persistente.
Aroma
Malta de pan y algo dulce, con lúpulo noble floral o especiado de bajo a medio. Puede tener un ligero toque de azufre.
Sabor
Malta suave de pan, amargor medio que equilibra y final de seco a ligeramente mineral, con algo de lúpulo. Ni la malta ni el lúpulo dominan.
En boca
Cuerpo medio, suave, y carbonatación media.
De dónde viene la Helles Exportbier
Nació en Dortmund, ciudad minera e industrial del oeste de Alemania, a finales del siglo XIX, como lager para los trabajadores. Se llamó Export por su graduación algo mayor; tuvo su auge a mediados del siglo XX y después decayó.
Ingredientes
Malta pils con algo de Múnich o Viena. Lúpulos nobles alemanes, agua de dureza media a alta con sulfatos y carbonatos, y levadura lager alemana limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Helles Exportbier en casa
Sube algo los sulfatos y el calcio del agua respecto a una Helles para lograr el final seco y mineral, sin llegar al extremo. Fermenta a 9-11 °C, descanso de diacetilo y maduración en frío de cuatro a seis semanas; carbonata a 2,5 volúmenes. El error típico es hacerla como una Helles más fuerte, demasiado dulce.
Con qué tomarla
Acompaña bien carnes a la plancha, pollo asado o quesos semicurados.
En qué vaso: jarra, grande y con asa, la de las cervecerías alemanas y checas.
Ejemplos clásicos de Helles Exportbier
- DAB Original
- Great Lakes Dortmunder Gold
Cervezas de este estilo
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- Andechser Spezial Hell · Klosterbrauerei Andechs · Alemania
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Export alemana (Dortmunder)?
Entre 4,8 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Export alemana (Dortmunder)?
Tiene entre 20 y 30 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Export alemana (Dortmunder)?
De amarillo a dorado: entre 8 y 12 EBC (4 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una Export alemana (Dortmunder)?
Acompaña bien carnes a la plancha, pollo asado o quesos semicurados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Helles de Múnich, pils alemana y Festbier.
Si te gusta la Helles Exportbier, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Helles Exportbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.