BJCP 5B · Cerveza europea pálida y amarga
Kölsch
Ale dorada de Colonia fermentada en frío, limpia como una lager, con malta suave, un toque afrutado leve y un final seco y fino.
Guárdala en tu pasaporteLos números
- Alcohol
- 4,4 – 5,2 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 18 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 4 – 5 SRM7–10 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,050en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,007 – 1,011en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza pálida, limpia y delicada, con un equilibrio fino entre malta suave, lúpulo noble y un leve afrutado de la levadura. Seca y refrescante, se sirve tradicionalmente en vasos estrechos de 20 cl llamados Stange.
Aspecto
De pajiza muy clara a dorada clara, muy brillante. Espuma blanca y fina, de duración media.
Aroma
Malta suave de cereal, un afrutado ligero de manzana, pera o uva blanca y lúpulo noble floral o especiado bajo. Muy sutil.
Sabor
Malta suave y algo dulce al principio, amargor de medio a medio-alto y final seco con un toque mineral. El afrutado es leve y no debe dominar.
En boca
Cuerpo de medio-ligero a medio, suave y redondo, con carbonatación de media a media-alta.
De dónde viene
Es la cerveza tradicional de Colonia (Köln), donde los cerveceros mantuvieron la fermentación alta pese al auge de las lagers. Desde 1986 la Kölsch-Konvention limita la denominación a las cerveceras de la zona de Colonia.
Ingredientes
Malta pils alemana, a veces con algo de trigo. Lúpulos nobles alemanes, agua de blanda a media y una levadura ale específica de Kölsch, limpia a baja temperatura.
Hazla tú
Cómo hacer una Kölsch en casa
Fermenta con una levadura Kölsch a 13-16 °C, tan frío como admita, y después madura en frío tres o cuatro semanas, como una lager; esas cepas tardan en aclarar. Macera a 64-65 °C para un final seco. Carbonata a 2,5-2,7 volúmenes; el error típico es fermentar caliente y que salga demasiado afrutada.
Con qué tomarla
Va bien con salchichas, pescado ahumado o quesos frescos.
En qué vaso: vaso stange, estrecho y recto, el de Colonia y Düsseldorf.
Cervezas de este estilo
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Kölsch?
Entre 4,4 y 5,2 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Kölsch?
Tiene entre 18 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Kölsch?
De amarillo a dorado: entre 7 y 10 EBC (4 a 5 SRM).
¿Con qué comida va bien una Kölsch?
Va bien con salchichas, pescado ahumado o quesos frescos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Cream Ale, Helles de Múnich y pils alemana.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial del estilo en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.