BJCP · Categoría 5 · 4 estilos
Cerveza europea pálida y amarga
Pale Bitter European Beer
Cervezas alemanas pálidas en las que el lúpulo y el amargor tienen más protagonismo que en la familia 4, con final seco o equilibrado. Incluye la Leichtbier de baja graduación, la Kölsch (una ale de Colonia fermentada en frío), la Export de Dortmund y la Pils alemana.
Los 4 estilos de cerveza europea pálida y amarga
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| German Leichtbier | 2,4–3,6 % | 15–28 IBU | 3–8 EBC |
| Kölsch | 4,4–5,2 % | 18–30 IBU | 7–10 EBC |
| German Helles Exportbier | 4,8–6,0 % | 20–30 IBU | 8–12 EBC |
| German Pils | 4,4–5,2 % | 22–40 IBU | 4–8 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las cuatro son pálidas (de 1,5 a 6 SRM) y secas, así que hay que fijarse en el amargor, la fuerza y la levadura. La German Pils (5D) es la más amarga, con hasta 40 IBU, y una de las más claras; huele a lúpulo noble floral y termina muy seca. La German Leichtbier (5A) es una pils en pequeño: 2,4-3,6 % de alcohol y densidad de 1,026-1,034, con un lúpulo que todavía se nota.
La German Helles Exportbier (5C) es la más fuerte, hasta un 6 %, con más malta y un final mineral que viene del agua. La Kölsch (5B) es la única ale: aunque se parece a una lager en limpieza, puede dejar un afrutado muy leve, tipo manzana o pera, y tiene menos amargor que la Pils.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Kölsch (5B) es la mejor puerta de entrada. Usa levadura ale, así que puedes fermentarla en un sótano o una habitación fresca sin necesitar un frigorífico a 10 °C, y el resultado se parece mucho a una lager. Eso sí, pide paciencia: esas cepas tardan en aclarar. La German Pils (5D) es la más exigente del grupo, porque su sequedad y su amargor nítido dejan al descubierto cualquier fallo de fermentación o de agua.
Errores típicos
- Usar agua con mucho bicarbonato en una Pils: el amargor se vuelve áspero y persistente. Parte de agua blanda y añade solo un poco de sulfato.
- Envasar la Kölsch turbia por prisa. Si no aclara tras unas semanas en frío, usa gelatina o alarga la maduración; el estilo tiene que salir brillante.
- Dejar la Leichtbier sin cuerpo con una maceración demasiado baja, y que salga aguada. Sube la temperatura de maceración o añade un poco de malta de dextrina.
- Echar todo el lúpulo al principio del hervido. En la Pils el aroma floral se pierde; reserva una parte para los últimos minutos o para el remolino.
Cómo servirlas
Muy frescas, entre 4 y 7 °C. La Kölsch se sirve tradicionalmente en vasos cilíndricos estrechos de unos 200 ml, la stange; la Pils, en una copa alta y estrecha que sostiene la espuma. Van bien con pescado, marisco, ensaladas, embutido suave y quesos frescos; la Export aguanta también algo de carne.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza europea pálida y amarga?
Según la guía BJCP 2021, 4: Leichtbier, Kölsch, Export alemana (Dortmunder), pils alemana.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza europea pálida y amarga?
La Export alemana (Dortmunder), que puede llegar al 6,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La pils alemana, con hasta 40 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Leichtbier y la más oscura, la Export alemana (Dortmunder).
Clasificación y estadísticas: categoría 5 (Pale Bitter European Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.