BJCP 1C · Cerveza americana estándar
Cream Ale
Ale pálida, ligera y limpia, de origen americano, que se parece mucho a una lager. Refrescante, suave y con un ligero dulzor de cereal o maíz.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Cream Ale
- Alcohol
- 4,2 – 5,6 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 8 – 20 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 5 SRM4–10 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,042 – 1,055en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,006 – 1,012en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale limpia, bien atenuada y muy fácil de beber, con un sabor de malta suave y a menudo un toque de maíz. Es la respuesta de los cerveceros de ale a la lager americana.
Aspecto
Pajiza pálida a dorada clara, normalmente muy brillante. Espuma de baja a media, con retención regular.
Aroma
Malta suave y grano dulce, a veces con nota de maíz, y lúpulo bajo floral o especiado. Puede haber un éster afrutado muy tenue, pero sin dominar.
Sabor
Dulzor de cereal moderado, a veces maíz, amargor bajo a medio-bajo y final de seco a ligeramente dulce. El conjunto es equilibrado y limpio, sin diacetilo.
En boca
Cuerpo ligero a medio, suave, y carbonatación de media a alta.
De dónde viene
Surgió en el siglo XIX en el noreste de Estados Unidos y Canadá, cuando las cerveceras de ale quisieron competir con las lagers pálidas de moda. Sobrevivió a la Prohibición y hoy la recuperan muchas cerveceras artesanas.
Ingredientes
Malta pálida americana con hasta un 20 % de maíz y a veces azúcar. Lúpulos americanos o europeos discretos. Levadura ale limpia o, en algunas versiones, mezcla con levadura lager.
Hazla tú
Cómo hacer una Cream Ale en casa
Fermenta con una ale americana limpia en la parte baja de su rango, sobre 15-17 °C, para evitar ésteres. Una maceración a 64-65 °C y unos copos de maíz dan el final seco y el toque de cereal típicos. Madura en frío dos o tres semanas para aclararla y carbonata a unos 2,5 volúmenes; el error típico es fermentar caliente y que salga afrutada.
Con qué tomarla
Va bien con pollo frito, ensaladas o pizza margarita.
En qué vaso: copa pilsner, alta y estrecha, para que luzcan el color y las burbujas.
Ejemplos clásicos
- Genesee Cream Ale
- New Glarus Spotted Cow
Cervezas de este estilo
- Genesee Cream Ale · Genesee Brewing Company · Estados Unidos
- New Glarus Spotted Cow
- Autumn Fields · More Brewing Company · Estados Unidos
- Berries & Cream · WarPigs Brewpub Brewery · Dinamarca
- Coffee N' Cream · Burley Oak Brewing Company · Estados Unidos
- Copernicus · Barrier Brewing Company · Estados Unidos
- Crème de la Pêche · Pure Project Brewing · Estados Unidos
- Goose Island Born + Raised · Goose Island Brewery · Estados Unidos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Cream Ale?
Entre 4,2 y 5,6 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Cream Ale?
Tiene entre 8 y 20 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Cream Ale?
De pajizo a dorado: entre 4 y 10 EBC (2 a 5 SRM).
¿Con qué comida va bien una Cream Ale?
Va bien con pollo frito, ensaladas o pizza margarita.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también lager americana, Kölsch y Blonde Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Cream Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.