BJCP · Categoría 1 · 4 estilos
Cerveza americana estándar
Standard American Beer
Son las cervezas pálidas, ligeras y muy refrescantes que dominan el mercado de Estados Unidos, con poco amargor y sabores discretos. Van desde la lager light más acuosa hasta la lager americana clásica, y la completan dos ales de perfil limpio: la cream ale y la cerveza de trigo americana.
Los 4 estilos de cerveza americana estándar
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| American Light Lager | 2,8–4,2 % | 8–12 IBU | 4–6 EBC |
| American Lager | 4,2–5,3 % | 8–18 IBU | 4–7 EBC |
| Cream Ale | 4,2–5,6 % | 8–20 IBU | 4–10 EBC |
| American Wheat Beer | 4,0–5,5 % | 15–30 IBU | 6–12 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
La American Light Lager (1A) es la más ligera de todas: 2,8-4,2 % de alcohol, densidad inicial desde 1,028 y un color pajizo de 2-3 SRM. La American Lager (1B) sube a 4,2-5,3 % y admite algo más de amargor, hasta 18 IBU, pero sigue siendo neutra, con un leve sabor a cereal y mucho gas.
La Cream Ale (1C) se parece a la 1B en el vaso, pero es una ale: puede tener un punto de dulzor de maíz y algún éster afrutado muy tenue, y llega al 5,6 %. La American Wheat Beer (1D) es la que más se separa: es la más amarga del grupo (15-30 IBU), la más oscura (3-6 SRM), suele estar algo turbia y deja ver el lúpulo americano. Si notas plátano o clavo, no es una 1D, es una weissbier.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por la Cream Ale (1C). Tiene el perfil limpio de las lagers de la familia, pero fermenta con levadura ale a temperatura de bodega, así que no necesitas un frigorífico con controlador ni semanas de maduración en frío. También perdona más que la American Light Lager (1A), donde cualquier defecto se nota a la primera. Cuando la domines, la American Wheat Beer (1D) es el siguiente paso natural; deja las lagers para cuando puedas fermentar a 10 °C estables.
Errores típicos
- Fermentar la Cream Ale o la Wheat por encima de 20 °C hace aparecer ésteres afrutados que en estilos tan neutros cantan. Mantén el fermentador en la parte baja del rango de la levadura.
- Saltarse el descanso de diacetilo en las lagers deja un sabor a mantequilla que en una 1A o una 1B no se esconde. Sube unos grados al final de la fermentación durante dos o tres días.
- Usar agua del grifo con cloro o cloraminas: en cervezas tan claras y ligeras el sabor medicinal a clorofenol se nota enseguida. Filtra el agua con carbón activo o trátala con metabisulfito.
- Quedarse corto de gas. Estos estilos se sirven con una carbonatación alta, en torno a 2,5-2,8 volúmenes de CO2; con poco gas parecen planos y acuosos.
Cómo servirlas
Sírvelas muy frías: entre 3 y 5 °C las lagers y sobre 5-7 °C la Cream Ale y la Wheat. Un vaso de tubo o una pinta recta conservan bien el gas. Acompañan comida informal, algo grasa o picante: hamburguesas, alitas, tacos, barbacoa o frituras, donde su ligereza limpia el paladar.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza americana estándar?
Según la guía BJCP 2021, 4: lager americana ligera, lager americana, Cream Ale, cerveza de trigo americana.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza americana estándar?
La Cream Ale, que puede llegar al 5,6 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La cerveza de trigo americana, con hasta 30 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la lager americana ligera y la más oscura, la cerveza de trigo americana.
Clasificación y estadísticas: categoría 1 (Standard American Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.