BJCP 26D · Ale monástica
Belgian Dark Strong Ale
La más fuerte de las ales de abadía: oscura, rica y compleja, con fruta seca, caramelo, especias y un alcohol cálido, pero sin resultar pesada.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Belgian Dark Strong Ale
- Alcohol
- 8,0 – 12,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 35 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 12 – 22 SRM24–43 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,075 – 1,110en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,024en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale belga oscura, muy fuerte y compleja, con mucha malta, fruta oscura, especias y un alcohol notable. A pesar de su riqueza, la buena atenuación y el azúcar la mantienen sorprendentemente bebible. Es la que en muchas cervecerías se llama quadrupel.
Aspecto
Ámbar profundo a castaño oscuro, transparente si no está muy oscura. Espuma beige densa y duradera.
Aroma
Malta rica con caramelo, toffee y pan tostado, fruta oscura (pasa, ciruela, higo, cereza) y especias suaves. Alcohol perceptible pero no a disolvente.
Sabor
Malta rica y compleja, con fruta seca, caramelo y especias; puede tener algo de chocolate suave. Amargor de bajo a medio y final de seco a algo dulce. No debe tener notas tostadas fuertes.
En boca
Cuerpo de medio a alto, carbonatación de media a alta. Calidez alcohólica clara y suave.
De dónde viene
Agrupa las ales oscuras más fuertes de las abadías trapenses y las cervecerías de abadía belgas, como Rochefort o Westvleteren. Las versiones modernas se desarrollaron sobre todo durante el siglo XX.
Ingredientes
Malta Pilsner con Múnich, maltas especiales tipo Special B y una buena cantidad de azúcar o sirope de candi oscuro. Lúpulos europeos discretos. Levadura de abadía muy tolerante al alcohol.
Hazla tú
Cómo hacer una Belgian Dark Strong Ale en casa
Prepara un buen arrancador de levadura y oxigena mucho; puedes añadir el azúcar después de los primeros días de fermentación para no estresar la levadura. Fermenta a 18-20 °C y deja que suba al final. El error típico es dejarla pesada y dulce por exceso de maltas caramelo. Dale varios meses de maduración antes de beberla.
Con qué tomarla
Carnes estofadas, quesos azules o postres de chocolate negro.
En qué vaso: copa cáliz, ancha, para que respire y se beba a sorbos amplios.
Ejemplos clásicos
- Rochefort 10
- Westvleteren 12
- St. Bernardus Abt 12
Cervezas de este estilo
- Westvleteren 12
- La Trappe Quadrupel · De Koningshoeven Brewery · Países Bajos
- Abt 12 · St. Bernardus · Bélgica
- Chimay Bleue · Cervecería Chimay · Bélgica
- Delirium Nocturnum · Cervecería Huyghe · Bélgica
- Rochefort 10 · Abbaye de Rochefort · Bélgica
- Rochefort 8 · Abbaye de Rochefort · Bélgica
- Kasteel Donker · Cervecería Van Honsebrouck · Bélgica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Belgian Dark Strong Ale?
Entre 8,0 y 12,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Belgian Dark Strong Ale?
Tiene entre 20 y 35 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Belgian Dark Strong Ale?
De cobrizo a marrón oscuro: entre 24 y 43 EBC (12 a 22 SRM).
¿Con qué comida va bien una Belgian Dark Strong Ale?
Carnes estofadas, quesos azules o postres de chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Dubbel, Barley Wine inglés y Doppelbock.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Belgian Dark Strong Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.