BJCP · Categoría 26 · 4 estilos
Ale monástica
Monastic Ale
La familia de las ales trapenses y de abadía, ordenadas casi como una escalera de fuerza: la Single que beben los monjes, la Dubbel oscura de fruta seca, la Tripel dorada y fuerte y la Belgian Dark Strong, la más rica y alcohólica. Todas comparten levadura belga, buena atenuación y el uso de azúcar para que, pese a su graduación, no resulten pesadas.
Los 4 estilos de ale monástica
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Belgian Single | 4,8–6,0 % | 25–45 IBU | 6–10 EBC |
| Belgian Dubbel | 6,0–7,6 % | 15–25 IBU | 20–33 EBC |
| Belgian Tripel | 7,5–9,5 % | 20–40 IBU | 9–14 EBC |
| Belgian Dark Strong Ale | 8,0–12,0 % | 20–35 IBU | 24–43 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Piensa en dos parejas: dos claras y dos oscuras, cada una con una versión moderada y otra fuerte. Entre las claras, la Belgian Single (26A) tiene 4,8-6 % y un amargor sorprendentemente alto para su tamaño (25-45 IBU); la Belgian Tripel (26C) sube a 7,5-9,5 %, sigue siendo dorada (4,5-7 SRM) y deja más sitio a la fruta y las especias de la levadura.
Entre las oscuras, la Belgian Dubbel (26B) tiene 10-17 SRM, 6-7,6 % y un perfil de pasa, ciruela y caramelo con amargor bajo (15-25 IBU). La Belgian Dark Strong Ale (26D) puede llegar al 12 % y a una densidad de 1,110, con más fruta oscura, más color (hasta 22 SRM) y un alcohol cálido. Ninguna debería resultar pesada: el azúcar las mantiene secas.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Belgian Dubbel (26B) es un buen punto de partida: graduación moderada, fermentación sin complicaciones y una receta que perdona pequeños desvíos. La Single (26A) es más ligera, pero al ser tan limpia y seca deja ver cualquier fallo de la levadura. La Tripel (26C) y la Dark Strong (26D) exigen más células, más oxígeno y un control de temperatura cuidadoso al principio; hazlas cuando la Dubbel te salga redonda.
Errores típicos
- Sustituir el azúcar por más malta para subir la densidad. La cerveza gana cuerpo y dulzor y pierde la sequedad que hace bebibles a las trapenses.
- Dejar que la fermentación de la Tripel arranque a 24-25 °C. Con esa temperatura inicial salen alcoholes fusel y fenoles ásperos; empieza más fresco y sube después.
- Embotellar la Dark Strong con poco gas. Estas cervezas piden una carbonatación alta, y con poca presión resultan planas y pesadas en boca.
- Juzgar la Dubbel o la Dark Strong a las dos semanas de embotellar. Necesitan uno o varios meses en botella para que la fruta y el alcohol se integren.
Cómo servirlas
La Single, entre 6 y 9 °C; la Dubbel y la Tripel, a 8-12 °C; la Dark Strong, de 10 a 14 °C. El cáliz o una copa de balón les van bien a todas. La Single acompaña ensaladas y pescado. La Dubbel va con carrillada, guisos con cerveza y quesos semicurados; la Tripel, con pollo asado y quesos cremosos; la Dark Strong, con caza, estofados o un postre de chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Ale monástica?
Según la guía BJCP 2021, 4: Trapense single, Dubbel, Tripel, Belgian Dark Strong Ale.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Ale monástica?
La Belgian Dark Strong Ale, que puede llegar al 12,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Trapense single, con hasta 45 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Trapense single y la más oscura, la Belgian Dark Strong Ale.
Clasificación y estadísticas: categoría 26 (Monastic Ale) de la guía del BJCP, edición 2021.