BJCP 26B · Ale monástica
Dubbel
Belgian Dubbel
Ale de abadía oscura y moderadamente fuerte, con malta rica, caramelo, fruta seca como la pasa y la ciruela, y especias suaves de levadura.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Belgian Dubbel
- Alcohol
- 6,0 – 7,6 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 15 – 25 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 10 – 17 SRM20–33 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,062 – 1,075en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,018en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Belgian Dubbel
Una ale belga de color cobre a castaño, rica y maltosa, con notas de caramelo, fruta seca y algo de especia. Es moderadamente fuerte pero de final bastante seco. El azúcar oscuro belga aporta parte del color y del sabor.
Aspecto
Ámbar oscuro a cobre y castaño, transparente. Espuma beige densa y cremosa, muy duradera.
Aroma
Malta rica con caramelo, toffee o pan tostado, fruta oscura (pasa, ciruela, cereza) y fenoles especiados suaves. El lúpulo apenas se nota; puede haber algo de alcohol suave.
Sabor
Malta rica y moderadamente dulce, con caramelo, fruta seca y especias. Amargor de bajo a medio y final de seco a ligeramente dulce. No debe tener notas tostadas ni torrefactas fuertes.
En boca
Cuerpo de medio a medio-alto, carbonatación de media a alta. Calidez alcohólica suave.
De dónde viene la Belgian Dubbel
La abadía de Westmalle elaboró una cerveza fuerte y oscura a mediados del siglo XIX, que con el tiempo dio forma a la dubbel moderna. Después de la Segunda Guerra Mundial el estilo se extendió a otras abadías trapenses y a muchas cerveceras de abadía.
Ingredientes
Malta Pilsner con Múnich, maltas aromáticas, especiales tipo Special B y azúcar o sirope de candi oscuro. Lúpulos europeos discretos. Levadura de abadía.
Hazla tú
Cómo hacer una Belgian Dubbel en casa
Busca el color y la fruta seca en el sirope de candi oscuro y en una pequeña parte de malta Special B, no en malta tostada. Fermenta con levadura de abadía a 18-22 °C y deja que suba un poco al final. El error típico es pasarse de maltas caramelo, que la dejan pesada y empalagosa. Una buena maduración en botella la redondea.
Con qué tomarla
Carbonada flamenca, carnes de caza o quesos de abadía curados.
En qué vaso: copa cáliz, ancha, para que respire y se beba a sorbos amplios.
Ejemplos clásicos de Belgian Dubbel
- Westmalle Dubbel
- Rochefort 6
- Chimay Rouge
Cervezas de este estilo
- Chimay Rouge · Cervecería Chimay · Bélgica
- Rochefort 6 · Abbaye de Rochefort · Bélgica
- Leffe Brune · Abbaye de Leffe · Bélgica
- Westmalle Dubbel · Abdij Westmalle · Bélgica
- Dulle Griet · Brewery Schelde · Bélgica
- Affligem Dubbel · Affligem · Bélgica
- Hertog Jan Dubbel · Hertog Jan · Países Bajos
- La Trappe Dubbel · De Koningshoeven Brewery · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Dubbel?
Entre 6,0 y 7,6 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Dubbel?
Tiene entre 15 y 25 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Dubbel?
De cobrizo a marrón cobrizo: entre 20 y 33 EBC (10 a 17 SRM).
¿Con qué comida va bien una Dubbel?
Carbonada flamenca, carnes de caza o quesos de abadía curados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Belgian Dark Strong Ale, Oud Bruin y Old Ale.
Si te gusta la Belgian Dubbel, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Belgian Dubbel en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.