BJCP 23C · Ale ácida europea
Oud Bruin
Parda ácida de Flandes Oriental, maltosa y afrutada, con caramelo, fruta seca y una acidez láctica que no llega al vinagre de la roja de Flandes.
Guárdala en tu pasaporteLos números
- Alcohol
- 4,0 – 8,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 25 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 17 – 22 SRM33–43 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,040 – 1,074en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,012en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale parda, maltosa y afrutada, con una acidez láctica de suave a moderada y casi sin acético. La malta tiene más peso que en la Flanders Red, con notas de caramelo, toffee y fruta oscura. Se envejece tradicionalmente en depósitos de acero, no en madera.
Aspecto
Marrón rojizo oscuro a marrón, buena transparencia. Espuma marfil a beige.
Aroma
Malta rica con caramelo y toffee, fruta oscura (pasa, ciruela, higo) y un toque lácteo ácido. Puede haber algo de jerez y especias suaves; el acético, si aparece, es bajo.
Sabor
Malta y fruta oscura en primer plano, con una acidez que equilibra la dulzura y no la tapa. Notas de caramelo, chocolate suave o melaza. Amargor bajo y final que puede quedar ligeramente dulce o ácido; la versión más fuerte lleva notas de vino envejecido.
En boca
Cuerpo de medio a medio-alto, carbonatación de baja a moderada. Las versiones fuertes calientan un poco.
De dónde viene
Su zona es Flandes Oriental, con Oudenaarde como centro. Es una tradición de ales pardas de larga maduración que se mezclaban viejas con jóvenes, y que se hacía en depósitos metálicos, por lo que desarrolla menos acético y menos carácter de Brett que la roja.
Ingredientes
Malta Pilsner con Múnich, maltas caramelo y algo de malta oscura para el color, a veces con azúcar oscuro. Lúpulos europeos discretos. Levadura ale con Lactobacillus; el carácter salvaje y acético es mínimo.
Hazla tú
Cómo hacer una Oud Bruin en casa
Fermenta con levadura ale a 18-20 °C y añade Lactobacillus, o un cultivo mixto, para una maduración de 6 a 12 meses en recipiente hermético. Mantén poco el oxígeno para que no aparezca el vinagre. El error típico es quedarte corto de malta y que la cerveza sea solo ácida: necesita esa base de caramelo y fruta seca.
Con qué tomarla
Estofados de ternera a la cerveza, pato con ciruelas o queso de oveja curado.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Liefmans Goudenband
- Petrus Oud Bruin
Cervezas de este estilo
- Heineken Oud Bruin · Heineken International · Países Bajos
- Bacchus · Cervecería Van Honsebrouck · Bélgica
- Alfa Donker Bruin · Alfa Brewery · Países Bajos
- Brand Oud Bruin · Brand brewery · Países Bajos
- Cuvée Freddy · Pico cervecería Alvinne · Bélgica
- Grolsch Oud Bruin · Grolsch · Países Bajos
- Gulpener Oud Bruin · Gulpener Brewery · Países Bajos
- Hertog Jan Oud Bruin · Hertog Jan · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Oud Bruin?
Entre 4,0 y 8,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Oud Bruin?
Tiene entre 20 y 25 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Oud Bruin?
De marrón cobrizo a marrón oscuro: entre 33 y 43 EBC (17 a 22 SRM).
¿Con qué comida va bien una Oud Bruin?
Estofados de ternera a la cerveza, pato con ciruelas o queso de oveja curado.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Roja de Flandes, Dubbel y Ácida de fermentación mixta.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial del estilo en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.