BJCP · Categoría 23 · 7 estilos
Ale ácida europea
European Sour Ale
Aquí están las ácidas clásicas de Europa: cervezas en las que la acidez láctica o una fermentación mixta con levaduras salvajes y bacterias es la protagonista. Por un lado están las alemanas de trigo, ligeras y refrescantes (Berliner Weisse y Gose); por otro, las flamencas envejecidas (Flanders Red y Oud Bruin) y la saga del lambic de Bruselas, que va del lambic sin mezclar a la gueuze y las versiones con fruta.
Los 7 estilos de ale ácida europea
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Berliner Weisse | 2,8–3,8 % | 3–8 IBU | 4–6 EBC |
| Flanders Red Ale | 4,6–6,5 % | 10–25 IBU | 20–33 EBC |
| Oud Bruin | 4,0–8,0 % | 20–25 IBU | 33–43 EBC |
| Lambic | 5,0–6,5 % | 0–10 IBU | 6–12 EBC |
| Gueuze | 5,0–8,0 % | 0–10 IBU | 10–12 EBC |
| Fruit Lambic | 5,0–7,0 % | 0–10 IBU | 6–14 EBC |
| Gose | 4,2–4,8 % | 5–12 IBU | 6–8 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Hay tres grupos dentro de la familia. Las alemanas de trigo son las más ligeras: la Berliner Weisse (23A), con 2,8-3,8 % y densidad de 1,028-1,032, es pura acidez láctica; la Gose (23G) sube a 4,2-4,8 % y añade sal y cilantro. Las flamencas son más oscuras y maltosas: la Flanders Red (23B), de 10 a 17 SRM, tiene una acidez acética de vino y fruta roja; la Oud Bruin (23C), de 17 a 22 SRM, es más dulce, con caramelo y fruta seca y menos vinagre.
La saga del lambic se reconoce por su amargor casi nulo (0-10 IBU) y su carácter salvaje. El Lambic (23D) es joven y casi sin gas; la Gueuze (23E) mezcla añadas, llega al 8 % y es muy espumosa; el Fruit Lambic (23F) lleva fruta y admite algo más de color.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por la Berliner Weisse (23A) acidificada en la olla. El Lactobacillus trabaja antes del hervido y el calor lo elimina, así que fermentas con tu equipo habitual sin riesgo de contaminarlo, y en dos o tres semanas la tienes lista. La Gose (23G) se hace igual y es una buena segunda opción. Las flamencas y los lambics llevan cultivos que se quedan en el plástico y en las juntas: reserva un fermentador y unos tubos solo para ellas y prepárate para meses o años de espera.
Errores típicos
- Usar el mismo fermentador de plástico para ácidas y para cervezas normales. Las bacterias y la Brett se quedan en los arañazos y contaminan los lotes siguientes.
- Lupular el mosto antes de agriar una Berliner Weisse o una Gose. Los alfa ácidos frenan al Lactobacillus y la acidificación se queda corta o no arranca.
- Embotellar un lambic o una roja flamenca sin comprobar que la densidad está estable varias semanas seguidas. La Brett sigue comiendo azúcares y las botellas acaban con exceso de presión.
- Dejar mucho espacio de cabeza en la damajuana durante la maduración. El oxígeno favorece a las bacterias acéticas y la cerveza termina sabiendo a vinagre.
Cómo servirlas
Berliner Weisse y Gose, bien frías, entre 4 y 7 °C, en vaso alto o copa ancha; las flamencas y los lambics, a 8-12 °C en copa tulipa o en vaso recto de gueuze. La Gose acompaña marisco, ceviche y encurtidos; la Berliner, ensaladas y quesos frescos de cabra. La Flanders Red y la Oud Bruin van con carne de caza, guisos avinagrados o paté, y el lambic de cereza con postres de chocolate o tarta de queso.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Ale ácida europea?
Según la guía BJCP 2021, 7: Berliner Weisse, Roja de Flandes, Oud Bruin, Lambic, Gueuze, Lambic de frutas, Gose.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Ale ácida europea?
La Oud Bruin, que puede llegar al 8,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Roja de Flandes, con hasta 25 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Berliner Weisse y la más oscura, la Oud Bruin.
Clasificación y estadísticas: categoría 23 (European Sour Ale) de la guía del BJCP, edición 2021.