BJCP 23F · Ale ácida europea
Lambic de frutas
Fruit Lambic
Lambic macerado con fruta, como cereza (kriek) o frambuesa (framboise): ácido, seco y espumoso, con la fruta bien definida sobre el fondo salvaje.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Fruit Lambic
- Alcohol
- 5,0 – 7,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 0 – 10 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 3 – 7 SRM6–14 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,040 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,000 – 1,010en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Fruit Lambic
Un lambic o una gueuze al que se le ha añadido fruta, que refermenta y aporta color, aroma y algo de acidez propia. La fruta tiene que reconocerse con claridad, pero sin borrar el carácter salvaje y ácido del lambic de base. Es seca, compleja y muy carbonatada.
Aspecto
El color depende de la fruta: rojo intenso en la kriek, rosado en la framboise, dorado en melocotón. Espuma abundante teñida del color de la fruta.
Aroma
La fruta en primer plano, natural y no de caramelo o sirope, sobre un fondo de acidez láctica y notas de Brett. En la kriek suele aparecer un toque de almendra que viene del hueso de la cereza.
Sabor
Fruta clara y acidez marcada, con el carácter salvaje del lambic por detrás. El final es seco, sin dulzor residual en las versiones tradicionales. El amargor es nulo o muy bajo.
En boca
Cuerpo ligero a medio-ligero, carbonatación de alta a muy alta. Puede notarse algo astringente por la fruta y la acidez.
De dónde viene la Fruit Lambic
Añadir fruta al lambic es una costumbre antigua en la zona de Bruselas, donde la kriek, con guindas ácidas, es la más tradicional. La framboise llegó después y hoy hay versiones con melocotón, grosella negra, uva y otras frutas. Muchas versiones comerciales modernas se endulzan, pero el estilo se refiere a las tradicionales y secas.
Ingredientes
Lambic de base, normalmente de entre uno y dos años, y fruta entera en cantidad generosa: guindas, frambuesas, melocotones o grosellas. A veces se mezcla después con lambic joven antes de embotellar.
Hazla tú
Cómo hacer una Fruit Lambic en casa
Añade la fruta sobre un lambic que ya tenga meses de maduración y una acidez establecida, nunca en el mosto. Usa fruta fresca o congelada en cantidad abundante, porque la fruta pierde intensidad al fermentar, y deja que repose sobre ella varios meses. Al embotellar ten en cuenta los azúcares que quedan para no pasarte de gas; usa botellas resistentes. Debes indicar la fruta al presentarla a concurso.
Con qué tomarla
Postres de chocolate negro, tarta de queso o pato con frutos rojos.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos de Fruit Lambic
- Boon Oude Kriek
- Drie Fonteinen Oude Kriek
- Cantillon Rosé de Gambrinus
Cervezas de este estilo
- Kriek Boon · Brouwerij Boon · Bélgica
- Kriek Cantillon 100% Lambic · Brasserie Cantillon · Bélgica
- Saint Lamvinus · Brasserie Cantillon · Bélgica
- 3 Fonteinen Oude Kriek · 3 Fonteinen · Bélgica
- Boon Oude Kriek
- Cantillon Rosé de Gambrinus
- Drie Fonteinen Oude Kriek
- Kriek De Ranke · De Ranke Brewery · Bélgica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Lambic de frutas?
Entre 5,0 y 7,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Lambic de frutas?
Tiene entre 0 y 10 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Lambic de frutas?
De pajizo a ámbar: entre 6 y 14 EBC (3 a 7 SRM).
¿Con qué comida va bien una Lambic de frutas?
Postres de chocolate negro, tarta de queso o pato con frutos rojos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Gueuze, cerveza de fruta y cerveza salvaje de especialidad.
Si te gusta la Fruit Lambic, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Fruit Lambic en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.