BJCP 29A · Cerveza de fruta
Cerveza de fruta
Fruit Beer
Un estilo base al que se le añade fruta, de forma que la fruta se reconozca sin tapar la cerveza. Se juzga el equilibrio entre ambas.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Fruit Beer
Una cerveza en la que la fruta y la base conviven en armonía. La fruta debe notarse y ser reconocible, pero la cerveza tiene que seguir pareciendo cerveza y no un refresco.
Aspecto
El de la base, teñido por la fruta según su tipo y cantidad. La fruta puede aportar algo de turbidez.
Aroma
La fruta, de forma natural y reconocible, combinada con el aroma de la base. El lúpulo y la malta pueden quedar en segundo plano según el estilo.
Sabor
Fruta y base equilibradas. La fruta suele aportar acidez y algo de dulzor, y puede dejar la cerveza más seca porque sus azúcares fermentan. Sin sabores artificiales.
En boca
Según la base. La fruta puede aligerar el cuerpo o aportar algo de astringencia por los taninos. Carbonatación según el estilo.
De dónde viene la Fruit Beer
Echar fruta a la cerveza es una práctica antigua, pero la categoría moderna se ha formado con la cerveza artesana, que la usa sobre todo tipo de estilos.
Ingredientes
Un estilo base cualquiera y una o varias frutas, frescas, congeladas, en puré o en zumo. La calabaza va en la 30B, los pimientos y chiles en la 30A y la uva en la 29D si encaja en ella.
Hazla tú
Cómo hacer una Fruit Beer en casa
Añade la fruta en secundario cuando la fermentación principal haya terminado, entre 100 y 300 g por litro según su intensidad. Congelarla antes ayuda a romper las células y a extraer más sabor. Hay que indicar la base y la fruta; se juzga que la fruta se note sin que la cerveza pierda su carácter.
Con qué tomarla
Postres de fruta, ensaladas con queso fresco y pato.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Elvis Juice · BrewDog · Reino Unido
- Kasteel Rouge · Cervecería Van Honsebrouck · Bélgica
- Leffe Ruby · Abbaye de Leffe · Bélgica
- Banana Bread Beer · Eagle Brewery · Reino Unido
- Birra Moretti Friulana · Birra Moretti (Heineken Italia) · Italia
- Corona Sunbrew Citrus Cerveza · Grupo Modelo · México
- Delirium Red · Cervecería Huyghe · Bélgica
- Fruli · Bélgica
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza de fruta?
Postres de fruta, ensaladas con queso fresco y pato.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza de fruta de especialidad, Lambic de frutas y cerveza salvaje de especialidad.
Si te gusta la Fruit Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Fruit Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.