BJCP 29C · Cerveza de fruta
Cerveza de fruta de especialidad
Specialty Fruit Beer
Cerveza de fruta con un ingrediente o proceso extra, como miel, azúcar moreno u otros fermentables. La fruta y el añadido deben notarse.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Specialty Fruit Beer
Una cerveza de fruta a la que se suma otro fermentable, como miel o azúcares especiales, o un proceso particular. La fruta sigue siendo protagonista y el añadido tiene que reconocerse.
Aspecto
El de la base, influido por la fruta y por los azúcares o ingredientes añadidos.
Aroma
Fruta reconocible junto al carácter del ingrediente extra, por ejemplo la miel o la melaza, y la base de fondo.
Sabor
Fruta, base y añadido en equilibrio. Los azúcares extra suelen fermentar casi por completo, así que pueden dejar más alcohol y un final más seco más que más dulzor.
En boca
Según la base. El alcohol añadido puede dar algo de calidez.
De dónde viene la Specialty Fruit Beer
Es una categoría pensada para las cervezas de fruta que no caben en la 29A ni en la 29B porque llevan algo más, algo común en la cerveza artesana.
Ingredientes
Un estilo base, una o varias frutas y otro fermentable, como miel, azúcar moreno, sirope de arce o melaza, o un proceso especial. Si el añadido es madera, va en la 33; si es humo, en la 32B.
Hazla tú
Cómo hacer una Specialty Fruit Beer en casa
Añade el azúcar o la miel al final del hervido o en fermentación, y la fruta en secundario. Ten en cuenta que esos azúcares suben la graduación y secan la cerveza. Hay que declarar la base, la fruta y el ingrediente o proceso extra; se juzga que todo se perciba sin desequilibrar la cerveza.
Con qué tomarla
Quesos curados, cordero asado y postres de frutos rojos.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza de fruta de especialidad?
Quesos curados, cordero asado y postres de frutos rojos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza de fruta, cerveza con azúcar alternativo y cerveza de fruta y especias.
Si te gusta la Specialty Fruit Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Specialty Fruit Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.