BJCP 29D · Cerveza de fruta
Grape Ale
Ale con uva o mosto de uva, de origen italiano: entre cerveza y vino, afrutada, seca y elegante, con la uva bien presente.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Grape Ale
- Alcohol
- 6,0 – 8,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 10 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 4 – 8 SRM8–16 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,059 – 1,075en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,004 – 1,013en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza con uva o mosto de uva que mezcla el carácter de la cerveza con el del vino. Suele ser seca, afrutada y bastante carbonatada, con una acidez ligera que viene de la uva.
Aspecto
Del dorado al ámbar oscuro o rojizo según la uva, blanca o tinta. Clara o con ligera turbidez. Espuma que puede aguantar poco.
Aroma
Uva o vino, desde fruta blanca y flores hasta frutos rojos, junto a una malta discreta. Lúpulo bajo. Puede haber notas especiadas de levadura.
Sabor
La uva domina con su fruta y una acidez suave, sobre una base de malta ligera. Amargor bajo. Final seco, algo vinoso.
En boca
Cuerpo de ligero a medio. Carbonatación de moderada a alta. Puede haber algo de calidez por el alcohol y una leve astringencia de la piel de la uva.
De dónde viene
Nació en Italia a principios de este siglo, donde los cerveceros artesanos empezaron a usar uvas y mostos de sus regiones vinícolas. La BJCP la recogió primero como estilo local italiano y en 2021 como estilo propio.
Ingredientes
Malta pilsner o pale con poco caramelo, uva o mosto de uva, a menudo cocido, en proporciones importantes y lúpulo discreto. Levadura ale o de vino; a veces se usa Brett u otras levaduras.
Hazla tú
Cómo hacer una Grape Ale en casa
Añade la uva o el mosto en fermentación o en secundario, según quieras más o menos carácter de vino. Fermenta con una levadura ale limpia o belga de bajo perfil, o con una de vino, y carbonata alto. El error típico es una base demasiado maltosa o caramelizada que tapa la uva.
Con qué tomarla
Embutidos italianos, risotto y quesos curados.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Ejemplos clásicos
- LoverBeer BeerBera
Cervezas de este estilo
- BeerBera · LoverBeer · Italia
- Italian Grape Ale
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Grape Ale?
Entre 6,0 y 8,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Grape Ale?
Tiene entre 10 y 30 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Grape Ale?
De amarillo a ámbar: entre 8 y 16 EBC (4 a 8 SRM).
¿Con qué comida va bien una Grape Ale?
Embutidos italianos, risotto y quesos curados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza de fruta, Saison y cerveza salvaje de especialidad.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Grape Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.