BJCP 28C · Ale salvaje americana
Cerveza salvaje de especialidad
Wild Specialty Beer
Una Brett Beer o una ácida de fermentación mixta con fruta, especias, madera u otros añadidos que deben fundirse con la acidez y el funk.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Wild Specialty Beer
Una cerveza de 28A o 28B con un ingrediente o un proceso añadido: fruta, especias, hierbas, madera, otros azúcares. El añadido tiene que notarse y encajar con el carácter salvaje.
Aspecto
Según la base y lo añadido; la fruta puede teñirla de forma marcada. Puede tener algo de turbidez.
Aroma
El de la base salvaje o ácida combinado con el ingrediente especial, que debe reconocerse.
Sabor
Acidez y funk de la base equilibrados con el añadido. La fruta suele aportar acidez y algo de taninos; la madera, roble y estructura. Final normalmente seco.
En boca
Cuerpo de ligero a medio. La fruta y la madera pueden aportar astringencia leve. Carbonatación de moderada a alta.
De dónde viene la Wild Specialty Beer
Surge de la misma escena artesana que la 28A y la 28B, donde las ácidas con fruta o envejecidas en barrica se han hecho muy habituales.
Ingredientes
Una base de 28A o 28B más fruta, especias, hierbas, madera, miel u otros azúcares. Si es una lambic con fruta tradicional, va en la 23F.
Hazla tú
Cómo hacer una Wild Specialty Beer en casa
Añade la fruta cuando la base ya tenga la acidez buscada, porque los azúcares de la fruta reactivan la fermentación y dan más funk y gas. Espera a que la densidad sea estable antes de embotellar. Hay que declarar la base salvaje y el ingrediente especial; se juzga lo bien que se integran.
Con qué tomarla
Postres de fruta, foie y quesos de pasta blanda.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza salvaje de especialidad?
Postres de fruta, foie y quesos de pasta blanda.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Ácida de fermentación mixta, Lambic de frutas y cerveza de fruta.
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Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Wild Specialty Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.