BJCP 28D · Ale salvaje americana
Straight Sour Beer
Cerveza ácida limpia hecha solo con Lactobacillus: clara, seca, muy pálida, sin Brett y algo más fuerte que una Berliner Weisse.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Straight Sour Beer
- Alcohol
- 4,5 – 7,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 3 – 8 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 3 SRM4–6 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,065en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,006 – 1,013en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza ácida pálida y refrescante, con acidez láctica limpia y sin el carácter funky de la Brettanomyces. Es más fuerte que una Berliner Weisse y sirve a menudo de base para añadir fruta u otros ingredientes.
Aspecto
Muy pálida, de amarillo a dorado claro. De clara a algo turbia. Espuma blanca que aguanta poco.
Aroma
Acidez láctica limpia con algo de grano o pan y trigo. Lúpulo bajo o ausente. Sin funk ni notas de vinagre.
Sabor
Acidez láctica de moderada a alta, limpia, sobre un fondo de grano sencillo. Amargor muy bajo. Final seco y refrescante.
En boca
Cuerpo de ligero a medio-ligero. Carbonatación alta.
De dónde viene
Es un estilo moderno que nace de la técnica del kettle sour, con la que las cerveceras artesanas producen ácidas limpias en días en vez de meses. La BJCP 2021 la añadió como categoría propia.
Ingredientes
Malta pilsner o pale y una buena proporción de trigo, lúpulo mínimo, Lactobacillus para acidificar y una levadura ale limpia para fermentar.
Hazla tú
Cómo hacer una Straight Sour Beer en casa
Baja el pH del mosto a unos 4,5 con ácido láctico antes de inocular el Lactobacillus, para evitar contaminaciones, y mantenlo a 35-45 °C sin oxígeno hasta llegar a un pH de 3,2-3,5. Después hierve para matar las bacterias y fermenta con una levadura ale limpia a 18-20 °C. El error típico es dejarla acidificar sin control y que aparezcan olores a vómito o queso.
Con qué tomarla
Ceviche, ensaladas con vinagreta y quesos frescos.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Comprar cervezas de este estilo Enlace de afiliado de Amazon · solo para mayores de edad
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Straight Sour Beer?
Entre 4,5 y 7,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Straight Sour Beer?
Tiene entre 3 y 8 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Straight Sour Beer?
Pajizo: entre 4 y 6 EBC (2 a 3 SRM).
¿Con qué comida va bien una Straight Sour Beer?
Ceviche, ensaladas con vinagreta y quesos frescos.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Berliner Weisse, Gose y Catharina Sour.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Straight Sour Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.