Apéndice B · Estilos locales
Catharina Sour
Ácida brasileña de trigo con fruta fresca, ligera y refrescante, con una acidez láctica limpia y la fruta bien presente. Nacida en Santa Catarina.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Catharina Sour
- Alcohol
- 4,0 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 2 – 8 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 7 SRM4–14 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,036 – 1,048en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,004 – 1,010en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ácida de trigo ligera y refrescante, con acidez láctica limpia y fruta fresca bien definida. Es algo más fuerte que una Berliner Weisse y la fruta, a menudo tropical, es el centro de la cerveza. No debe tener carácter salvaje ni acético.
Aspecto
El color depende de la fruta: de pajizo a rojo o violeta. Puede estar turbia. Espuma de retención moderada, a menudo teñida por la fruta.
Aroma
Fruta fresca en primer plano sobre una acidez láctica limpia y un fondo suave de trigo. El lúpulo no se nota.
Sabor
Acidez de moderada a alta y fruta clara, con una base de malta ligera y amargor bajo. Final seco y refrescante. No debe tener notas de Brett ni de vinagre.
En boca
Cuerpo ligero a medio-ligero, carbonatación de media a alta.
De dónde viene
Nació en el estado brasileño de Santa Catarina en la década de 2010, entre cerveceros que usaban la acidificación en olla y fruta local. Se definió como estilo hacia 2018 y la guía BJCP la recoge en su Apéndice B.
Ingredientes
Malta Pilsner y trigo, con poco lúpulo. Lactobacillus para la acidez, levadura ale limpia y fruta fresca, a menudo tropical como la maracuyá o la guayaba.
Hazla tú
Cómo hacer una Catharina Sour en casa
Agria el mosto en olla con Lactobacillus a 35-45 °C hasta la acidez que busques, hierve y fermenta con una levadura ale limpia a 18-20 °C. Añade la fruta en la fermentación secundaria, en cantidad generosa para que se note. El error típico es quedarse corto de fruta y acabar con una Berliner Weisse algo más fuerte. Indica la fruta al presentarla.
Con qué tomarla
Ceviche, pescados a la parrilla o postres de fruta tropical.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Cervezas de este estilo
- Kwas Xy · PINTA · Polonia
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Catharina Sour?
Entre 4,0 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Catharina Sour?
Tiene entre 2 y 8 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Catharina Sour?
De pajizo a ámbar: entre 4 y 14 EBC (2 a 7 SRM).
¿Con qué comida va bien una Catharina Sour?
Ceviche, pescados a la parrilla o postres de fruta tropical.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Berliner Weisse, cerveza de fruta y Gose.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Catharina Sour en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.