BJCP · Apéndice B · 4 estilos
Estilos locales
Local Styles (Appendix B)
Estilos locales recogidos en el Apéndice B de la guía BJCP 2021: cervezas que nacieron en una región concreta y tienen identidad propia, aunque no formen parte de las categorías principales. Aquí conviven una ácida con fruta de Brasil, una pilsner con lúpulo neozelandés y dos estilos argentinos, una rubia sencilla y una IPA con trigo y lúpulo local.
Los 4 estilos de estilos locales
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Catharina Sour | 4,0–5,5 % | 2–8 IBU | 4–14 EBC |
| New Zealand Pilsner | 4,5–5,8 % | 25–45 IBU | 4–12 EBC |
| Dorada Pampeana | 4,3–5,5 % | 15–22 IBU | 6–10 EBC |
| IPA Argenta | 5,0–6,5 % | 35–60 IBU | 12–30 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Cuatro estilos de tres países sin relación entre sí. La Catharina Sour (X1), de Brasil, es una ácida limpia de 4-5,5 % con fruta fresca añadida, muy pocos IBU (2-8) y un color que va de 2 a 7 SRM según la fruta. La New Zealand Pilsner (X2) es una lager pálida de 4,5-5,8 % y 25-45 IBU, con lúpulos neozelandeses que dan fruta tropical y notas de vino blanco.
Los dos argentinos se separan con claridad. La Dorada Pampeana (X3) es una rubia sencilla de 4,3-5,5 %, con solo 15-22 IBU y una malta limpia. La IPA Argenta (X4) sube a 5-6,5 % y 35-60 IBU, lleva trigo en la receta y usa lúpulos argentinos, de perfil cítrico y herbáceo, con un final seco.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Dorada Pampeana (X3) es la más fácil: receta corta de malta pálida, amargor moderado y una ale limpia. De hecho, nació entre cerveceros caseros argentinos que solo tenían a mano unos pocos ingredientes básicos. La IPA Argenta (X4) es el segundo paso si ya haces IPA. La New Zealand Pilsner (X2) pide fermentación lager y guarda en frío, y la Catharina Sour (X1) obliga a agriar en la olla y a manejar fruta en cantidad.
Errores típicos
- Añadir la fruta de la Catharina Sour antes de agriar. Los azúcares y los microorganismos de la fruta alteran la acidificación; échala después, en fermentación o en secundario.
- Hacer la New Zealand Pilsner con lúpulos de perfil europeo. Pierde el carácter tropical y de vino blanco que la define; usa variedades neozelandesas.
- Dejar la Dorada Pampeana demasiado amarga o con un aroma de lúpulo intenso. Es una rubia de malta limpia, y por encima de 22 IBU se sale del estilo.
- Olvidar el trigo en la IPA Argenta. Aporta parte del cuerpo y la sensación en boca que la distinguen de una American IPA hecha con lúpulo argentino.
Cómo servirlas
La Catharina Sour y la Dorada Pampeana, bien frías, entre 4 y 7 °C; la New Zealand Pilsner, de 5 a 7 °C en copa de pilsner; la IPA Argenta, a 6-9 °C en vaso de IPA o de pinta. La ácida brasileña va con marisco, ceviche y fruta tropical; la pilsner, con pescado y sushi; y las argentinas, con empanadas, choripán y carne a la parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Estilos locales?
Según la guía BJCP 2021, 4: Catharina Sour, pilsner neozelandesa, dorada Pampeana, IPA Argenta.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Estilos locales?
La IPA Argenta, que puede llegar al 6,5 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La IPA Argenta, con hasta 60 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la pilsner neozelandesa y la más oscura, la IPA Argenta.
Clasificación y estadísticas: guía de estilos del BJCP, edición 2021.