Apéndice B · Estilos locales
Dorada Pampeana
Rubia argentina sencilla y fácil de beber, nacida entre cerveceros caseros: malta suave, lúpulo discreto y fermentación limpia.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Dorada Pampeana
- Alcohol
- 4,3 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 15 – 22 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 3 – 5 SRM6–10 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,042 – 1,054en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,009 – 1,013en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale rubia ligera, limpia y fácil de beber, con un equilibrio entre la malta suave y un lúpulo discreto. Es una cerveza sencilla, de diario, sin rasgos que destaquen en exceso.
Aspecto
Dorado claro a dorado, transparente. Espuma blanca de retención media.
Aroma
Malta suave de pan o galleta ligera, con algo de lúpulo floral o cítrico de bajo a medio. Fruta muy baja.
Sabor
Malta suave con un dulzor ligero, amargor de bajo a medio y final de suave a seco. El lúpulo acompaña sin protagonismo.
En boca
Cuerpo de medio-ligero a medio, carbonatación de media a alta.
De dónde viene
Surgió en Argentina entre los cerveceros caseros, que hacían una rubia sencilla con los ingredientes que tenían a mano, a menudo solo malta pálida y lúpulo local. Se hizo muy popular en las cervecerías artesanas argentinas y la BJCP la incluyó en su Apéndice B.
Ingredientes
Malta pálida o Pilsner, a veces con algo de caramelo claro o trigo. Lúpulos argentinos como Cascade o Mapuche. Levadura ale limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una Dorada Pampeana en casa
Es un buen estilo para empezar: receta corta, fermentación con levadura ale limpia a 17-19 °C y maceración a 65-67 °C. El error típico es pasarse de malta caramelo o de lúpulo y convertirla en otra cosa. Busca limpieza y equilibrio.
Con qué tomarla
Empanadas, asado o pizza.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Cervezas de este estilo
- Murga · Cervexa AleAlé · España
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una dorada Pampeana?
Entre 4,3 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una dorada Pampeana?
Tiene entre 15 y 22 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una dorada Pampeana?
De pajizo a dorado: entre 6 y 10 EBC (3 a 5 SRM).
¿Con qué comida va bien una dorada Pampeana?
Empanadas, asado o pizza.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Blonde Ale, Kölsch y Cream Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Dorada Pampeana en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.