Apéndice B · Estilos locales
Pilsner neozelandesa
New Zealand Pilsner
Lager pálida y limpia con lúpulos de Nueva Zelanda que aportan fruta tropical, cítricos y notas de uva blanca. Refrescante y de final seco.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la New Zealand Pilsner
- Alcohol
- 4,5 – 5,8 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 25 – 45 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 2 – 6 SRM4–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,056en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,009 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la New Zealand Pilsner
Una lager pálida, limpia y refrescante, con un aroma y un sabor de lúpulo neozelandés bien marcados. El lúpulo aporta fruta tropical, cítricos y notas de vino blanco que la separan de las pilsners europeas. La malta queda en un segundo plano.
Aspecto
Pajizo a dorado, muy transparente. Espuma blanca de buena retención.
Aroma
Lúpulo de moderado a alto con fruta tropical, cítricos, uva blanca o grosella, sobre una malta de grano suave. Fermentación limpia.
Sabor
Malta suave de grano con lúpulo frutal intenso y un amargor de medio a alto. Final seco y limpio, sin dulzor residual.
En boca
Cuerpo de medio-ligero a medio, carbonatación de media a alta.
De dónde viene la New Zealand Pilsner
Surgió en Nueva Zelanda con el auge artesano de finales del siglo XX, cuando los cerveceros empezaron a usar las variedades locales de lúpulo en lagers de estilo pilsner. Se ha convertido en una seña de identidad de la cerveza neozelandesa.
Ingredientes
Malta Pilsner o pálida, a veces con algo de malta de trigo o Múnich. Lúpulos neozelandeses como Motueka, Nelson Sauvin o Wakatu. Levadura lager limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una New Zealand Pilsner en casa
Fermenta con levadura lager a 9-12 °C, haz un reposo diacetílico subiendo unos días a 15-16 °C y madura en frío varias semanas. Pon la mayor parte del lúpulo al final de la cocción y en dry hopping. El error típico es una fermentación sucia o con azufre que tapa el lúpulo.
Con qué tomarla
Pescado a la plancha, mariscos o cocina tailandesa.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Ejemplos clásicos de New Zealand Pilsner
- Emerson's Pilsner
Cervezas de este estilo
- Emerson's Pilsner
- Against the Grain #3 · Frontaal Brewing Company · Países Bajos
- Clever Kiwi · Burgeon Beer Company · Estados Unidos
- Mana · Pühaste · Estonia
- Moa · Fuerst Wiacek Berlin · Alemania
- New Zealand Style Pilsner · Crooked Stave Brewing Co. · Estados Unidos
- Solid · Burial Beer Co. · Estados Unidos
- Southern Crisp · Southern Grist Brewing Company · Estados Unidos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una pilsner neozelandesa?
Entre 4,5 y 5,8 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una pilsner neozelandesa?
Tiene entre 25 y 45 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una pilsner neozelandesa?
De pajizo a dorado: entre 4 y 12 EBC (2 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una pilsner neozelandesa?
Pescado a la plancha, mariscos o cocina tailandesa.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también pils alemana, lager checa pálida premium (pilsner checa) y American Pale Ale.
Si te gusta la New Zealand Pilsner, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la New Zealand Pilsner en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.