BJCP · Categoría 29 · 4 estilos
Cerveza de fruta
Fruit Beer
Cervezas a las que se añade fruta sobre un estilo base, buscando que la fruta se note sin tapar la cerveza. La 29A es la versión simple, la 29B suma especias, la 29C admite otros ingredientes o procesos y la 29D recoge las ales con uva de origen italiano.
Los 4 estilos de cerveza de fruta
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Fruit Beer | según la base | según la base | según la base |
| Fruit and Spice Beer | según la base | según la base | según la base |
| Specialty Fruit Beer | según la base | según la base | según la base |
| Grape Ale | 6,0–8,5 % | 10–30 IBU | 8–16 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
La fruta es el elemento común, y lo que separa los subestilos es lo que la acompaña. La Fruit Beer (29A) es la más directa: un estilo base reconocible con una o varias frutas. La Fruit and Spice Beer (29B) suma especias, hierbas o verduras, y todo debe notarse a la vez. La Specialty Fruit Beer (29C) añade otro ingrediente o proceso, como un fermentable extra tipo miel o azúcar moreno.
La Grape Ale (29D) es la única con números propios: 6-8,5 % de alcohol, 4-8 SRM, 10-30 IBU y densidad inicial de 1,059-1,075. Nace en Italia y lleva uva o mosto de uva, por lo que se acerca más a un vino espumoso seco que a una cerveza afrutada. En todas, la fruta no puede tapar la base.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Fruit Beer (29A) es la opción para empezar, y mejor sobre una base que ya domines: una Blonde Ale, una witbier o una stout sencilla. Así sabes qué aporta la fruta y qué es de la cerveza. Usa fruta congelada, que es más fácil de higienizar que la fresca. La Grape Ale (29D) es interesante si tienes acceso a mosto de uva en vendimia, pero su graduación alta pide más levadura y más tiempo.
Errores típicos
- Echar la fruta en el hervido. El calor fija pectinas que enturbian la cerveza y cocina el aroma; añádela en secundario, cuando la fermentación principal ha terminado.
- No tener en cuenta los azúcares de la fruta al embotellar. Si quedan sin fermentar, se suman al azúcar de cebado y la carbonatación se dispara.
- Elegir una base muy amarga o muy tostada para frutas delicadas como el melocotón o la fresa. El lúpulo y el tostado las tapan; reserva las bases intensas para frutas potentes.
- Poner poca fruta por miedo a pasarse. Parte del aroma se pierde con la fermentación, y una cerveza de fruta en la que no se reconoce la fruta tampoco cumple el estilo.
Cómo servirlas
Depende mucho de la base, pero como guía, entre 6 y 10 °C. Copa tulipa o de vino para las más aromáticas; la Grape Ale luce en copa de espumoso. Las de frutos rojos van con postres de chocolate o tarta de queso; las de cítricos y frutas tropicales, con ensaladas, ceviche o cocina asiática, y la Grape Ale, con quesos curados, jamón o un plato de pasta.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza de fruta?
Según la guía BJCP 2021, 4: cerveza de fruta, cerveza de fruta y especias, cerveza de fruta de especialidad, Grape Ale.
Clasificación y estadísticas: categoría 29 (Fruit Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.