BJCP 25B · Ale belga fuerte
Saison
Ale de granja valona, muy seca, especiada y chispeante, de fruta y pimienta. Va desde versiones ligeras de mesa hasta versiones fuertes.
Guárdala en tu pasaporteLos números
- Alcohol
- 3,5 – 9,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 35 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 5 – 14 SRM10–28 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,065en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,002 – 1,008en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale belga refrescante, muy atenuada y muy carbonatada, con un carácter especiado y afrutado de la levadura y un amargor bien marcado. Puede ser de mesa, normal o super según su fuerza, y clara u oscura. Lo que la define es su sequedad y su perfil de levadura.
Aspecto
La versión clara va de dorado a ámbar; la oscura, de cobre a castaño. Suele estar algo turbia. Espuma blanca a marfil, muy densa y duradera.
Aroma
Fruta (cítricos, pera, manzana) y fenoles especiados de pimienta, con malta de grano suave y lúpulo especiado o floral. Puede llevar especias añadidas, siempre discretas, y una ligera acidez.
Sabor
Fruta y especias de la levadura sobre un fondo de malta ligera, con un amargor de medio a alto que se nota más por la sequedad. Final muy seco. Las versiones oscuras tienen notas de malta más tostada, pero sin torrefacto.
En boca
Cuerpo de ligero a medio-ligero, carbonatación muy alta. Las versiones fuertes calientan un poco.
De dónde viene
Era la cerveza de granja de Valonia, sobre todo de la provincia de Hainaut, elaborada en las estaciones frías para dar de beber a los temporeros del verano. Casi desaparece en el siglo XX y la mantuvo viva sobre todo la brasserie Dupont, que se convirtió en la referencia moderna del estilo.
Ingredientes
Malta Pilsner, a veces con trigo, espelta, avena o azúcar; maltas más oscuras en las versiones oscuras. Lúpulos europeos como Saaz, Styrian Goldings o East Kent Goldings. Levadura saison muy atenuante y agua de dureza variable.
Hazla tú
Cómo hacer una Saison en casa
Macera bajo, hacia 64-65 °C, para que fermente casi todo. Empieza la fermentación hacia 20-22 °C y deja que suba hasta 28-32 °C: las levaduras tipo Dupont se atascan si las mantienes frías y necesitan tiempo y calor para terminar. El error típico es embotellar antes de que acabe y tener una saison dulce o botellas que explotan. Carbonata alto.
Con qué tomarla
Pollo de corral asado, quesos de corteza lavada o un plato de verduras de temporada.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Cervezas de este estilo
- Saison Dupont · cervecería Dupont · Bélgica
- Fantôme · Fantôme Brewery · Bélgica
- Baladin Wayan · Birrificio Agricolo Baladin · Italia
- Crabbelaer · Brewery De Graal · Bélgica
- Duchessa · Birra del Borgo · Italia
- Saison de Pipaix · Brasserie à vapeur · Bélgica
- Saison O'Connor · Cerveja Musa · Portugal
- Fantôme Saison
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Saison?
Entre 3,5 y 9,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Saison?
Tiene entre 20 y 35 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Saison?
De dorado a cobrizo: entre 10 y 28 EBC (5 a 14 SRM).
¿Con qué comida va bien una Saison?
Pollo de corral asado, quesos de corteza lavada o un plato de verduras de temporada.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Bière de Garde, rubia belga y Trapense single.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial del estilo en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.