BJCP 24C · Ale belga
Bière de Garde
Cerveza de guarda del norte de Francia, maltosa, tostada y madurada en frío, en versión rubia, ámbar o morena, con final seco y poco lúpulo.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Bière de Garde
- Alcohol
- 6,0 – 8,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 18 – 28 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 6 – 19 SRM12–37 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,060 – 1,080en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale fuerte y maltosa, madurada en frío, que puede ser rubia, ámbar o morena. La malta es la protagonista, con notas tostadas o acarameladas según el color, y el final es seco y limpio. Puede tener un ligero toque de bodega o humedad que se considera aceptable.
Aspecto
De dorado a castaño rojizo según la versión. Buena transparencia gracias a la guarda; espuma blanca a beige, de retención moderada.
Aroma
Malta rica: pan y galleta en las rubias, tostado y caramelo en las ámbar y morenas. Ésteres bajos y lúpulo especiado o herbáceo muy discreto. Puede tener notas de bodega o moho suave.
Sabor
Malta de medio a alta, con dulzor inicial que se seca en el final. Amargor de bajo a medio, lo justo para equilibrar. Las versiones rubias son más especiadas por el lúpulo y las morenas más tostadas, pero nunca torrefactas.
En boca
Cuerpo medio a medio-ligero, carbonatación media a alta. Algo de calidez alcohólica suave.
De dónde viene
Es la cerveza de granja de la región de Nord-Pas-de-Calais, elaborada tradicionalmente al final del invierno y guardada para beber en los meses calurosos; de ahí su nombre, cerveza de guarda. Las versiones modernas se popularizaron a partir de los años setenta.
Ingredientes
Malta Pilsner, Viena y Múnich, con maltas caramelo o algo oscuras para las versiones ámbar y morena, y a veces azúcar. Lúpulos franceses, alemanes o checos. Levadura ale o lager, fermentada más bien fresca.
Hazla tú
Cómo hacer una Bière de Garde en casa
Fermenta con una levadura ale limpia a 15-18 °C o con una lager algo más caliente de lo habitual, y luego deja madurar varias semanas cerca de 0-4 °C. Esa guarda en frío es la que redondea la malta. El error típico es pasarse de caramelo y que quede empalagosa: el final tiene que ser seco. No busques el toque de bodega a propósito.
Con qué tomarla
Pollo asado, quesos del norte de Francia como el Maroilles o un guiso de cerdo.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Jenlain Ambrée
- La Choulette Ambrée
Cervezas de este estilo
- Jenlain · Francia
- 3 Monts · Brasserie de Saint-Sylvestre · Francia
- Goudale · Francia
- Sovina Amber · Sovina · Portugal
- Jenlain Ambrée
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- Lutèce
- Nós Orixinal · Cervexa Nós · España
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Bière de Garde?
Entre 6,0 y 8,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Bière de Garde?
Tiene entre 18 y 28 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Bière de Garde?
De dorado a marrón: entre 12 y 37 EBC (6 a 19 SRM).
¿Con qué comida va bien una Bière de Garde?
Pollo asado, quesos del norte de Francia como el Maroilles o un guiso de cerdo.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Belgian Pale Ale, Märzen y Saison.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Bière de Garde en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.