BJCP · Categoría 24 · 3 estilos
Ale belga
Belgian Ale
Tres ales belgas y francesas de graduación moderada, pensadas para beber y no para impresionar por su fuerza. La witbier es de trigo y lleva especias; la Belgian Pale Ale es una ale ambarina de diario, maltosa y discreta; y la Bière de Garde es la cerveza de guarda del norte de Francia, maltosa y madurada en frío.
Los 3 estilos de ale belga
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Witbier | 4,5–5,5 % | 8–20 IBU | 4–8 EBC |
| Belgian Pale Ale | 4,8–5,5 % | 20–30 IBU | 16–28 EBC |
| Bière de Garde | 6,0–8,5 % | 18–28 IBU | 12–37 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las tres comparten graduación contenida, pero no se parecen en mucho más. La Witbier (24A) es la más clara (2-4 SRM) y la menos amarga (8-20 IBU); se reconoce por la turbidez lechosa del trigo crudo, el cilantro y la naranja. La Belgian Pale Ale (24B) va del ámbar al cobre (8-14 SRM), con 20-30 IBU y una malta de galleta y tostado suave; su levadura belga se nota poco y no lleva especias.
La Bière de Garde (24C) es la más fuerte, de 6 a 8,5 % y densidad de 1,060-1,080, y la más variable en color: hay versiones rubias, ámbar y morenas entre 6 y 19 SRM. Su carácter viene de la maduración en frío, que deja una malta redonda y un final seco, con un lúpulo apenas perceptible y una fruta discreta.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Belgian Pale Ale (24B) es la más sencilla de clavar: receta corta, fermentación a temperatura de ale y una levadura que no exige controles especiales. La Witbier (24A) también es asequible y está lista pronto, pero el trigo crudo complica el filtrado y las especias requieren mano. Deja la Bière de Garde (24C) para cuando puedas mantener la cerveza varias semanas cerca de 0 °C, porque sin esa guarda queda sin pulir.
Errores típicos
- Usar trigo malteado en lugar de trigo crudo en la witbier: queda menos turbia y pierde la textura sedosa. Si no encuentras trigo crudo, los copos de trigo sirven.
- Comprar el cilantro ya molido. Pierde aroma en semanas y tiende a dar notas de jabón o de apio; muélelo tú justo antes de echarlo.
- Fermentar la Belgian Pale Ale a más de 22 °C. La levadura se vuelve demasiado afrutada y fenólica, y la cerveza deja de ser una ale de diario equilibrada.
- Saltarse la maduración en frío de la Bière de Garde por prisa. Sin esas semanas la malta queda áspera y el final no termina de secarse.
Cómo servirlas
La Witbier, entre 4 y 7 °C en vaso alto y ancho; la Belgian Pale Ale, a 8-10 °C en copa tulipa o vaso de pinta; la Bière de Garde, a 9-12 °C en copa de balón. La blanca acompaña mejillones, ensaladas y pescado blanco. La pale ale va con pollo asado, croquetas y embutidos suaves, y la de guarda con carnes guisadas, quesos de corteza lavada y cocina de invierno.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Ale belga?
Según la guía BJCP 2021, 3: Witbier, Belgian Pale Ale, Bière de Garde.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Ale belga?
La Bière de Garde, que puede llegar al 8,5 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Belgian Pale Ale, con hasta 30 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Witbier y la más oscura, la Bière de Garde.
Clasificación y estadísticas: categoría 24 (Belgian Ale) de la guía del BJCP, edición 2021.