BJCP 25C · Ale belga fuerte
Belgian Golden Strong Ale
Ale belga dorada, muy pálida y fuerte, muy seca y efervescente, con fruta como la pera y especias suaves que esconden su alcohol.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Belgian Golden Strong Ale
- Alcohol
- 7,5 – 10,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 22 – 35 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 3 – 6 SRM6–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,070 – 1,095en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,005 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale belga muy pálida, compleja y muy carbonatada, con un alcohol alto que se esconde bien. Es seca, con fruta y especias de la levadura y un amargor que acompaña sin imponerse. Su ligereza en boca contrasta con su fuerza.
Aspecto
Amarillo a dorado medio, muy transparente. Espuma blanca enorme, con burbuja fina y muy persistente.
Aroma
Ésteres frutales de pera, manzana y cítricos, fenoles especiados suaves y lúpulo especiado o floral. Malta muy ligera y algo de alcohol perfumado.
Sabor
Fruta y especias sobre una malta de grano ligera, con amargor medio y un final muy seco. El alcohol se nota como calidez, pero no debe ser fuerte ni a disolvente.
En boca
Cuerpo de ligero a medio, muy carbonatada y efervescente. Calidez alcohólica suave.
De dónde viene
Su origen es la Duvel de la cervecería Moortgat, que tras la Primera Guerra Mundial era una ale oscura y en los años setenta pasó a la versión dorada que hoy conocemos. Su éxito hizo que muchas cervecerías belgas crearan su propia golden strong, a menudo con nombres que aluden al diablo.
Ingredientes
Malta Pilsner con una buena proporción de azúcar blanco para aligerar. Lúpulos europeos como Saaz o Styrian Goldings. Levadura belga de perfil frutal y agua blanda.
Hazla tú
Cómo hacer una Belgian Golden Strong Ale en casa
Sustituye una parte del grano por azúcar (dextrosa o sacarosa) para que quede seca, macera bajo hacia 64-65 °C y fermenta con mucha levadura y mucho oxígeno. Empieza en torno a 18 °C y deja que suba poco a poco unos grados para que termine. El error típico es fermentar demasiado caliente desde el principio y llenarla de alcoholes fusel. Carbonata muy alto y usa botellas que aguanten la presión.
Con qué tomarla
Langostinos, quesos cremosos o platos especiados de la cocina tailandesa.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Duvel
- Delirium Tremens
- La Chouffe
Cervezas de este estilo
- Delirium Tremens · Cervecería Huyghe · Bélgica
- Duvel · Duvel Moortgat · Bélgica
- La Chouffe · Brasserie d'Achouffe · Bélgica
- Judas beer · Alken-Maes · Bélgica
- Bernard Bohemian Ale · Family Brewery Bernard · República Checa
- Leffe Rituel 9 · Abbaye de Leffe · Bélgica
- Piraat · Cervecería Van Steenberghe · Bélgica
- Sloeber · cervecería Roman · Bélgica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Belgian Golden Strong Ale?
Entre 7,5 y 10,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Belgian Golden Strong Ale?
Tiene entre 22 y 35 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Belgian Golden Strong Ale?
De pajizo a dorado: entre 6 y 12 EBC (3 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una Belgian Golden Strong Ale?
Langostinos, quesos cremosos o platos especiados de la cocina tailandesa.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Tripel, rubia belga y IPA belga.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Belgian Golden Strong Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.