BJCP 31B · Cerveza con fermentables alternativos
Cerveza con azúcar alternativo
Alternative Sugar Beer
Estilo base con miel, melaza, sirope de arce, panela u otro azúcar que deje su sabor. El azúcar debe notarse sin desequilibrar la base.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Alternative Sugar Beer
Una cerveza en la que un azúcar con sabor propio, como la miel o la melaza, aporta un carácter reconocible a un estilo base. No basta con usar azúcar para subir la graduación: tiene que notarse.
Aspecto
El de la base; los azúcares oscuros pueden oscurecerla.
Aroma
El de la base con el del azúcar añadido: floral en la miel, regaliz o tostado en la melaza, caramelo o madera en el arce.
Sabor
El estilo base con el sabor del azúcar. Como estos azúcares fermentan casi por completo, suelen dejar la cerveza más seca y algo más fuerte, no más dulce.
En boca
Cuerpo algo más ligero que el de la base por la mayor fermentabilidad. Puede haber algo más de calidez.
De dónde viene la Alternative Sugar Beer
Se usan azúcares en la cerveza desde siempre, y en muchos estilos son parte de la receta. Esta categoría es para los casos en los que el azúcar es protagonista.
Ingredientes
Un estilo base y uno o varios azúcares como miel, melaza, sirope de arce, sorgo dulce, panela, azúcar de coco o treacle. El azúcar candi de las belgas o el invertido de las inglesas no cuentan cuando son parte normal del estilo.
Hazla tú
Cómo hacer una Alternative Sugar Beer en casa
Para conservar el aroma de la miel, añádela cuando la fermentación principal ya se haya calmado y no la hiervas. Ten en cuenta que estos azúcares fermentan casi del todo y suben la graduación. Hay que declarar la base y el azúcar; se juzga que se note sin dejar la cerveza fina o alcohólica en exceso.
Con qué tomarla
Jamón asado con miel, cerdo a la barbacoa y tortitas.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Barbãr · Cervecería Lefebvre · Bélgica
- Bière de Miel · cervecería Dupont · Bélgica
- Černá Hora Medová 13 · Pivovar Černá Hora · República Checa
- Honey Dew · Fuller's · Reino Unido
- Kasztelan Miodowe · Browar Kasztelan (Carlsberg Polska) · Polonia
- Łomża Miodowe · Browar Łomża · Polonia
- Perła Miodowa · Perła - Browary Lubelskie · Polonia
- Purple Hand Beer
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza con azúcar alternativo?
Jamón asado con miel, cerdo a la barbacoa y tortitas.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza de fruta de especialidad, cerveza especiada de especialidad y cerveza con grano alternativo.
Si te gusta la Alternative Sugar Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Alternative Sugar Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.