BJCP · Categoría 31 · 2 estilos
Cerveza con fermentables alternativos
Alternative Fermentables Beer
Cervezas que usan cereales o azúcares poco habituales y en las que ese ingrediente tiene que notarse. La 31A es para granos como el centeno, la avena, el trigo sarraceno o el sorgo, y la 31B para azúcares como la miel, la melaza o el sirope de arce.
Los 2 estilos de cerveza con fermentables alternativos
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Alternative Grain Beer | según la base | según la base | según la base |
| Alternative Sugar Beer | según la base | según la base | según la base |
Cómo distinguir sus estilos
La diferencia entre las dos está en qué se cambia. En la Alternative Grain Beer (31A) el protagonista es un cereal poco habitual: el centeno da un toque especiado y seco, la avena aporta textura sedosa, el trigo sarraceno sabe a nuez y a tierra, y el sorgo es la base habitual de muchas cervezas sin gluten.
La Alternative Sugar Beer (31B) cambia el azúcar: miel, melaza, sirope de arce, panela o azúcar moreno. Estos azúcares fermentan casi del todo, así que aportan más alcohol y sequedad que sabor; para que el ingrediente se note hay que dosificarlo bien y añadirlo en el momento adecuado. En ambos casos la base tiene que seguir reconociéndose, y el ingrediente especial tiene que percibirse en la cata, no solo figurar en la receta.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Para empezar, la Alternative Sugar Beer (31B) con miel sobre una base clara y sencilla, como una Blonde Ale. No cambia nada de la maceración y solo tienes que decidir cuándo añadir la miel. La Alternative Grain Beer (31A) es más técnica: el centeno y la avena apelmazan la maceración, y si haces una sin gluten con sorgo o trigo sarraceno tendrás que resolver la conversión del almidón con enzimas añadidas.
Errores típicos
- Contar con que la miel dará dulzor. Fermenta casi por completo y deja la cerveza más seca y alcohólica; si buscas sabor a miel, usa variedades intensas como la de castaño o brezo.
- Pasarse con la melaza. Su sabor se vuelve áspero y amargo con facilidad; empieza con una proporción pequeña y súbela en el siguiente lote si se queda corta.
- Pensar que un poco de avena o centeno basta para la 31A. El grano tiene que notarse en sabor o en textura; si nadie lo percibe, la cerveza se lee como su estilo base.
- Hacer una cerveza sin gluten con un equipo que ha tenido cebada sin limpiarlo a fondo. Para una persona celíaca, los restos de malta en el molino o el macerador ya son un problema.
Cómo servirlas
La temperatura la marca la base: entre 5 y 8 °C para las claras y de 8 a 12 °C para las más oscuras o con melaza. Vaso de pinta o copa tulipa según el estilo. Las de miel acompañan quesos frescos o de cabra; las de avena o centeno, pan de masa madre, embutidos y guisos. Las de sirope de arce van con tortitas, cerdo glaseado o postres de frutos secos.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza con fermentables alternativos?
Según la guía BJCP 2021, 2: cerveza con grano alternativo, cerveza con azúcar alternativo.
Clasificación y estadísticas: categoría 31 (Alternative Fermentables Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.