BJCP 31A · Cerveza con fermentables alternativos
Cerveza con grano alternativo
Alternative Grain Beer
Estilo base con un cereal poco habitual, como centeno, avena, trigo sarraceno o sorgo, cuyo carácter debe notarse. Incluye las sin gluten.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Alternative Grain Beer
Una cerveza en la que un cereal distinto de los habituales del estilo base aporta un sabor o una textura reconocibles. Puede ser también una cerveza sin gluten hecha con granos alternativos.
Aspecto
El de la base; algunos granos pueden aportar turbidez o cambiar algo el color.
Aroma
El de la base con el toque del grano: especiado en el centeno, terroso en el trigo sarraceno, a cereal en la avena.
Sabor
El estilo base modificado por el grano alternativo, que debe reconocerse. El sorgo puede dar un punto agrio o metálico que debe estar controlado.
En boca
Según el grano: la avena y el centeno aumentan cuerpo y cremosidad; el arroz y el maíz lo aligeran.
De dónde viene la Alternative Grain Beer
Se ha hecho cerveza con casi cualquier cereal según el lugar y la época. La categoría moderna agrupa esos usos y las cervezas sin gluten.
Ingredientes
Un estilo base y uno o varios granos como centeno, avena, espelta, trigo sarraceno, mijo, quinoa, sorgo o arroz. Los estilos en los que ese grano ya es normal, como la Roggenbier o la Oatmeal Stout, van en su propia categoría.
Hazla tú
Cómo hacer una Alternative Grain Beer en casa
Muchos granos sin cascarilla apelmazan la maceración: añade cascarilla de arroz y haz un descanso a unos 40 °C si usas mucho centeno o avena. Los granos que no son malta necesitan enzimas de otras maltas o añadidas. Hay que declarar la base y el grano; se juzga que el grano se note y que la cerveza siga siendo equilibrada.
Con qué tomarla
Pan de centeno, platos de setas y carnes a la brasa.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Hitachino Nest Red Rice Ale · Kiuchi Brewery · Japón
- Korinja · Island Brew Mallorca · España
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza con grano alternativo?
Pan de centeno, platos de setas y carnes a la brasa.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Roggenbier, Rye IPA y Oatmeal Stout.
Si te gusta la Alternative Grain Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Alternative Grain Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.