BJCP 27 · Cerveza histórica
Roggenbier
Cerveza bávara de centeno fermentada con levadura de trigo: especiada, terrosa, con plátano y clavo y una textura cremosa y densa.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Roggenbier
- Alcohol
- 4,5 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 10 – 20 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 14 – 19 SRM28–37 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,046 – 1,056en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza de color cobrizo o marrón hecha con mucho centeno y levadura de Weissbier. El centeno da un carácter de pan especiado y terroso que se suma al plátano y al clavo de la levadura.
Aspecto
De cobre claro a marrón rojizo, turbia por la levadura. Espuma color crema, densa y duradera.
Aroma
Pan de centeno especiado y algo terroso, con notas de clavo y plátano de la levadura. Lúpulo bajo o ausente.
Sabor
Grano de centeno con su toque especiado, malta de pan y un fondo de plátano y clavo. Amargor bajo. Final de seco a algo dulce, con el centeno presente.
En boca
Cuerpo de medio a medio-lleno, con una textura cremosa y algo viscosa por el centeno. Carbonatación de moderada a alta.
De dónde viene
Se bebía en Baviera desde la Edad Media, hasta que las normas sobre los cereales cerveceros la arrinconaron en favor de la cebada. Se recuperó a finales del siglo XX en Ratisbona.
Ingredientes
Al menos un 50 % de malta de centeno, con malta pilsner, Múnich y algo de caramelo. Lúpulos nobles alemanes en poca cantidad y levadura de Weissbier.
Hazla tú
Cómo hacer una Roggenbier en casa
El centeno no tiene cascarilla y apelmaza la maceración: añade cascarilla de arroz y, si puedes, un descanso a unos 40 °C antes del de sacarificación. Fermenta a 17-19 °C para que la levadura dé plátano y clavo sin pasarse. El error típico es un atasco al filtrar el mosto.
Con qué tomarla
Pan de centeno con embutidos, chucrut con salchichas y quesos ahumados.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Cervezas de este estilo
- Schremser Bio-Roggen · Schremser · Austria
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Roggenbier?
Entre 4,5 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Roggenbier?
Tiene entre 10 y 20 IBU, un amargor bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Roggenbier?
De cobrizo a marrón: entre 28 y 37 EBC (14 a 19 SRM).
¿Con qué comida va bien una Roggenbier?
Pan de centeno con embutidos, chucrut con salchichas y quesos ahumados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Weissbier oscura, cerveza con grano alternativo y Rye IPA.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Roggenbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.