BJCP 27 · Cerveza histórica
Pre-Prohibition Porter
Porter americana de antes de la Ley Seca: oscura, de cuerpo moderado, con algo de maíz y un tostado suave, sin llegar a ser torrefacta.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Pre-Prohibition Porter
- Alcohol
- 4,5 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 30 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 18 – 30 SRM35–59 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,046 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una porter americana de estilo histórico, con maltas oscuras suaves, algo de adjunto y un final limpio. Puede elaborarse con levadura ale o lager. Menos tostada y más ligera que una American Porter moderna.
Aspecto
De marrón oscuro a negro, con reflejos rubí. Espuma de color tostado.
Aroma
Malta con chocolate suave, caramelo y algo de regaliz o tostado, más un posible dulzor de maíz. Lúpulo bajo. Ésteres de bajos a nulos.
Sabor
Malta con chocolate, caramelo y un tostado suave, sin quemados. Amargor moderado y equilibrado. Puede tener algo de regaliz o de melaza.
En boca
Cuerpo de medio-ligero a medio. Carbonatación moderada.
De dónde viene
Los cerveceros del noreste de Estados Unidos hicieron su propia versión de la porter inglesa en el siglo XIX, a menudo con levadura lager y maíz. Para dar color se usaba a veces Porterine, un concentrado de jarabe de maíz oscuro.
Ingredientes
Malta de seis carreras, maíz, maltas caramelo y algo de malta negra o chocolate. Lúpulos americanos como Cluster con algún noble para el aroma. Levadura ale americana o lager.
Hazla tú
Cómo hacer una Pre-Prohibition Porter en casa
Puedes hacerla como ale a 17-19 °C o como lager a 9-12 °C, pero que quede limpia. Con la malta negra, poca cantidad: el tostado debe ser suave. El error típico es convertirla en una stout por exceso de malta torrefacta.
Con qué tomarla
Estofado de ternera, ostras y tarta de chocolate.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Ejemplos clásicos
- Yuengling Porter
- Stegmaier Porter
Cervezas de este estilo
- Stegmaier Porter
- Yuengling Porter
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Pre-Prohibition Porter?
Entre 4,5 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Pre-Prohibition Porter?
Tiene entre 20 y 30 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Pre-Prohibition Porter?
De marrón a negro: entre 35 y 59 EBC (18 a 30 SRM).
¿Con qué comida va bien una Pre-Prohibition Porter?
Estofado de ternera, ostras y tarta de chocolate.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también porter americana, porter inglesa y Baltic Porter.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Pre-Prohibition Porter en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.