BJCP 27 · Cerveza histórica
Pre-Prohibition Lager
La pilsner americana de antes de la Ley Seca: dorada, con maíz o arroz, más cuerpo y bastante más lúpulo que las lager actuales.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Pre-Prohibition Lager
- Alcohol
- 4,5 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 25 – 40 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 3 – 6 SRM6–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,015en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una lager clara de estilo pilsner con carácter de grano y un punto de maíz, con más amargor y más sabor que las lager americanas modernas. Limpia, refrescante y con un lúpulo que se nota.
Aspecto
De amarillo a dorado intenso, muy clara. Espuma blanca y persistente.
Aroma
Malta de grano con un posible dulzor de maíz y lúpulo de bajo a medio, floral, especiado o herbal. Limpio, sin ésteres. Puede haber un toque bajo de DMS.
Sabor
Malta de grano de medio a alto, con un leve dulzor de maíz, y amargor de medio a alto que dura hasta el final. Seca y limpia.
En boca
Cuerpo medio, algo más lleno que el de una American Lager. Carbonatación de moderada a alta.
De dónde viene
Los cerveceros alemanes emigrados a Estados Unidos en el siglo XIX adaptaron la pilsner a la cebada local de seis carreras, rica en proteína, añadiendo maíz o arroz para aligerarla. La Ley Seca y los años posteriores la convirtieron en la lager suave de hoy.
Ingredientes
Malta de seis carreras, entre un 20 y un 30 % de maíz o arroz, lúpulo Cluster para el amargor y lúpulos nobles o de tipo noble para el aroma. Levadura lager limpia y agua con bastantes minerales.
Hazla tú
Cómo hacer una Pre-Prohibition Lager en casa
Si usas sémola de maíz, haz una cocción de cereal antes de juntarla con la maceración; los copos de maíz se pueden añadir directamente. Fermenta a 9-12 °C, haz un descanso de diacetilo y madura en frío varias semanas. No la dejes con poco amargor: es más amarga que una lager moderna.
Con qué tomarla
Pizza, alitas de pollo y perritos calientes.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Pre-Prohibition Lager?
Entre 4,5 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Pre-Prohibition Lager?
Tiene entre 25 y 40 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Pre-Prohibition Lager?
De pajizo a dorado: entre 6 y 12 EBC (3 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una Pre-Prohibition Lager?
Pizza, alitas de pollo y perritos calientes.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también lager americana, pils alemana y lager pálida internacional.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Pre-Prohibition Lager en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.