BJCP 27 · Cerveza histórica
Grodziskie
Piwo Grodziskie
Cerveza polaca de trigo ahumado con roble: muy ligera, clara, seca, amarga y con mucho gas. Un estilo histórico que vuelve a elaborarse.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Piwo Grodziskie
- Alcohol
- 2,5 – 3,3 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 35 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 3 – 6 SRM6–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,028 – 1,032en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,006 – 1,012en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la Piwo Grodziskie
Una cerveza de trigo de muy baja graduación, clara y muy carbonatada, con humo de roble de bajo a moderado y un amargor limpio y marcado para su ligereza. Refrescante y seca, sin acidez.
Aspecto
De amarillo a dorado, muy clara. Espuma blanca, alta y duradera.
Aroma
Humo de roble de bajo a moderado, con algo de grano de trigo. Lúpulo de bajo a moderado, especiado o herbal. Puede haber algún éster afrutado discreto.
Sabor
Humo de roble suave y grano de trigo, con un amargor de moderado a alto que domina el final. Seco y limpio, nada ácido.
En boca
Cuerpo muy ligero. Carbonatación alta, casi chispeante.
De dónde viene la Piwo Grodziskie
Se elaboraba en Grodzisk Wielkopolski, en el oeste de Polonia, desde hace siglos y llegó a exportarse por toda Europa. La última cervecería que la hacía cerró en los años noventa y se ha recuperado en el siglo XXI.
Ingredientes
Malta de trigo ahumada con roble como único o casi único cereal. Lúpulos polacos como el Lublin o alemanes de tipo noble. Levadura ale de baja expresión y agua más bien dura.
Hazla tú
Cómo hacer una Piwo Grodziskie en casa
Usa malta de trigo ahumada con roble y añade cascarilla de arroz para facilitar el filtrado. Fermenta con una levadura ale limpia a 17-19 °C, clarifica bien, porque debe quedar muy clara, y carbonata alto, sobre 3,0 volúmenes o más. El error típico es pasarse de humo y que tape el amargor.
Con qué tomarla
Salchichas polacas, pierogi y pescado a la brasa.
En qué vaso: copa Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo.
Cervezas de este estilo
- Piwo Grodziskie Oryginalne · Browar Grodzisk · Polonia
- Fume · Cervexa Artesá Aloumiña · España
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Grodziskie?
Entre 2,5 y 3,3 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación baja.
¿Es muy amarga una Grodziskie?
Tiene entre 20 y 35 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Grodziskie?
De pajizo a dorado: entre 6 y 12 EBC (3 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una Grodziskie?
Salchichas polacas, pierogi y pescado a la brasa.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Lichtenhainer, Rauchbier y Berliner Weisse.
Si te gusta la Piwo Grodziskie, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Piwo Grodziskie en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.