BJCP 20A · Porter y stout americanas
Porter americana
American Porter
Ale oscura y maltosa con tostado de chocolate y café, más lupulada y con más carácter que la porter inglesa, pero sin la aspereza de una stout.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la American Porter
- Alcohol
- 4,8 – 6,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 25 – 50 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 22 – 40 SRM43–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,050 – 1,070en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,012 – 1,018en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es la American Porter
Una ale oscura con cuerpo, maltosa y de tostado complejo, sin llegar al quemado agresivo. Respecto a la porter inglesa tiene más lúpulo, más tostado y algo más de graduación, y el lúpulo americano puede notarse en aroma y amargor.
Aspecto
Marrón muy oscuro a negro, con reflejos rubí o granate a contraluz. Espuma de color tostado claro y buena retención.
Aroma
Malta tostada con notas de chocolate, café suave o caramelo oscuro, y un lúpulo de bajo a moderado, a menudo resinoso o cítrico. Ésteres de bajos a moderados.
Sabor
Malta tostada y chocolate en primer plano, con posibles notas de caramelo, toffee o café. El amargor es medio y acompaña al tostado sin volverse áspero. El final va de semiseco a medio dulce, con un regusto a lúpulo y tostado.
En boca
Cuerpo medio a medio-alto y carbonatación moderada. Puede tener una ligera sequedad astringente del tostado, pero nunca rasposa.
De dónde viene la American Porter
Es la reinterpretación estadounidense de la porter inglesa que hicieron las primeras cerveceras artesanas a partir de los años setenta. Con el tiempo se distanció del original con más lúpulo americano y maltas tostadas más presentes.
Ingredientes
Base de malta pale ale con maltas caramelo, chocolate y algo de black patent o cebada tostada en pequeña proporción. Lúpulos americanos de cualquier tipo y levadura ale americana limpia.
Hazla tú
Cómo hacer una American Porter en casa
Macera a 66-67 °C para dejar algo de cuerpo y fermenta a 18-20 °C con una levadura ale americana. Dosifica las maltas negras con cuidado: es fácil pasarse y acabar con un tostado acre más propio de una stout. Carbonata a unos 2,2-2,4 volúmenes.
Con qué tomarla
Va bien con carnes a la brasa, costillas con salsa barbacoa y quesos curados.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos de American Porter
- Sierra Nevada Porter
- Founders Porter
- Deschutes Black Butte Porter
Cervezas de este estilo
- Swan Lake Porter · Hyouko Yashiki no Mori Brewery (Swan Lake Beer) · Japón
- Ticús · Cervecería de Colima · México
- Deschutes Black Butte Porter
- Founders Porter
- Sierra Nevada Porter
- 1521 · Octavo Arte · España
- Bacon & Eggs · Pizza Port Brewing Company · Estados Unidos
- Choc Lobster · Dogfish Head Craft Brewery · Estados Unidos
Comprar cervezas de este estilo Enlace de afiliado de Amazon · solo para mayores de edad
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una porter americana?
Entre 4,8 y 6,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una porter americana?
Tiene entre 25 y 50 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una porter americana?
De marrón oscuro a negro: entre 43 y 79 EBC (22 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una porter americana?
Va bien con carnes a la brasa, costillas con salsa barbacoa y quesos curados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también porter inglesa, stout americana y Baltic Porter.
Si te gusta la American Porter, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la American Porter en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.