BJCP · Categoría 20 · 3 estilos
Porter y stout americanas
American Porter and Stout
Las porter y stout americanas parten de las versiones inglesas e irlandesas, pero con más lúpulo, tostado más marcado y levaduras limpias. La familia va de la porter, la más suave y chocolatada, a la stout americana, más tostada y amarga, y termina en la imperial stout, la más grande e intensa de todas.
Los 3 estilos de porter y stout americanas
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| American Porter | 4,8–6,5 % | 25–50 IBU | 43–79 EBC |
| American Stout | 5,0–7,0 % | 35–75 IBU | 59–79 EBC |
| Imperial Stout | 8,0–12,0 % | 50–90 IBU | 59–79 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Entre la American Porter (20A) y la American Stout (20B) el color apenas ayuda: la porter va de 22 a 40 SRM y la stout de 30 a 40, las dos casi negras. La diferencia está en el grano y el amargor. La porter se apoya en el chocolate y el caramelo, con 25-50 IBU y un tostado redondo; la stout usa cebada tostada, tira a café y puede llegar a 75 IBU, con un final más seco y cortante.
La Imperial Stout (20C) se separa por tamaño: densidad inicial de 1,075 a 1,115, de 8 a 12 % de alcohol y 50-90 IBU. Además del tostado aparecen fruta oscura, notas de licor y un cuerpo denso. Porter y stout se mueven entre el 4,8 y el 7 %, así que una cerveza negra que calienta al tragar ya es imperial.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Haz primero la American Porter (20A). Es la más tolerante con el reparto de maltas oscuras: si te pasas un poco de chocolate sigue siendo una porter, y con levadura americana a 18-20 °C la fermentación no da sorpresas. La American Stout (20B) exige ajustar el agua, porque el tostado baja el pH, y la Imperial Stout (20C) pide un buen volumen de levadura, oxigenación y meses de guarda. Llega a ella cuando ya domines las otras dos.
Errores típicos
- Subir la proporción de malta black patent para oscurecer más: aporta un quemado áspero y astringente. El color sale igual de negro con chocolate y cebada tostada.
- Echar a la Imperial Stout la levadura de un solo sobre. Con esas densidades la fermentación se queda a medias y la cerveza sale dulce y empalagosa.
- Probar la Imperial Stout al mes y darla por mala. El alcohol y el tostado tardan meses en integrarse; guarda la mayor parte del lote y abre una botella de vez en cuando.
- Quedarse corto de amargor en la porter por miedo al tostado. Sin un lúpulo firme resulta plana y dulce; la versión americana es más lupulada que la inglesa.
Cómo servirlas
Porter y stout, entre 8 y 12 °C en vaso de pinta; la imperial, a 12-15 °C en copa de balón o tulipa, para que suelte los aromas y puedas beberla despacio. La porter va con carnes asadas y barbacoa; la stout, con ostras, guisos de ternera o chocolate negro. La imperial pide postres de chocolate, quesos azules o tomarla sola después de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Porter y stout americanas?
Según la guía BJCP 2021, 3: porter americana, stout americana, Imperial stout.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Porter y stout americanas?
La Imperial stout, que puede llegar al 12,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Imperial stout, con hasta 90 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la porter americana y la más oscura, la Imperial stout.
Clasificación y estadísticas: categoría 20 (American Porter and Stout) de la guía del BJCP, edición 2021.