BJCP 23E · Ale ácida europea
Gueuze
Mezcla de lambics de uno, dos y tres años refermentada en botella: ácida, muy espumosa, seca y compleja. El champán de las cervezas de Bruselas.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Gueuze
- Alcohol
- 5,0 – 8,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 0 – 10 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 5 – 6 SRM10–12 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,040 – 1,054en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,000 – 1,006en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza ácida y compleja, muy espumosa, resultado de mezclar lambics jóvenes y viejos y dejar que refermenten en botella. Es seca y con un carácter salvaje marcado, pero más armoniosa que un lambic sin mezclar.
Aspecto
Dorado intenso, transparente o ligeramente velado. Espuma blanca densa y duradera gracias a la alta carbonatación.
Aroma
Acidez láctica con notas de Brett: granero, cuero, heno, cítricos, pomelo, manzana o miel. Puede haber notas de roble y algo de acético discreto. No tiene aroma de lúpulo.
Sabor
Acidez intensa pero redonda, con fruta cítrica y de pepita y un fondo salvaje terroso. Final muy seco, con amargor nulo o casi. La complejidad debe ser mayor que en un lambic sin mezclar.
En boca
Cuerpo ligero a medio-ligero, carbonatación alta, casi como un espumoso. Puede ser algo astringente por la acidez.
De dónde viene
Las mezclas de lambics de distintas edades se embotellaron con intención de refermentar desde el siglo XIX en la zona de Bruselas. Los lambics jóvenes aportan los azúcares que quedan para crear el gas en botella, y los viejos, la complejidad. Las versiones tradicionales se etiquetan como oude gueuze.
Ingredientes
Los mismos que el lambic: malta Pilsner, trigo sin maltear, lúpulo envejecido y fermentación espontánea con levaduras y bacterias. La clave está en la mezcla de lambics de uno, dos y tres años.
Hazla tú
Cómo hacer una Gueuze en casa
Necesitas lotes de lambic de distintas edades, así que es un proyecto de años: muchos cerveceros caseros hacen un lote al año y empiezan a mezclar al tercero. Mezcla al gusto y añade azúcar de cebado o una parte de lambic joven, y embotella en botellas resistentes (de espumoso o de cerveza belga) porque la carbonatación es muy alta. Deja que refermente varios meses en botella antes de juzgarla.
Con qué tomarla
Mejillones con patatas fritas, ostras o quesos lavados de Bélgica.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Boon Oude Geuze
- Drie Fonteinen Oude Geuze
- Cantillon Gueuze
Cervezas de este estilo
- Armand'4 · 3 Fonteinen · Bélgica
- Boon Oude Geuze
- Cantillon Gueuze
- Chapeau Gueuze · Brewery De Troch · Bélgica
- Drie Fonteinen Oude Geuze
- Horal's Oude Geuze Mega Blend · High Council for Artisanal Lambic Beers · Bélgica
- Oude Gueuze · Geuzestekerij Hanssens Artisanaal · Bélgica
- Chapeau Cuvée · Brewery De Troch · Bélgica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Gueuze?
Entre 5,0 y 8,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Gueuze?
Tiene entre 0 y 10 IBU, un amargor muy bajo. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Gueuze?
Dorado: entre 10 y 12 EBC (5 a 6 SRM).
¿Con qué comida va bien una Gueuze?
Mejillones con patatas fritas, ostras o quesos lavados de Bélgica.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Lambic, Lambic de frutas y Ácida de fermentación mixta.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Gueuze en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.