BJCP 19B · Cerveza americana ámbar y marrón
California Common
Lager americana fermentada a temperatura de ale, de color ámbar, con malta tostada, caramelo y lúpulo amaderado y mentolado. Firme de amargor y seca.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la California Common
- Alcohol
- 4,5 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 30 – 45 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 9 – 14 SRM18–28 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,054en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,011 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una cerveza ámbar de cuerpo medio con malta tostada y caramelo y un amargor firme de lúpulo con carácter amaderado o mentolado. Se fermenta con levadura lager a temperatura de ale, pero queda limpia.
Aspecto
De ámbar medio a cobre, transparente. Espuma blanquecina de buena retención.
Aroma
Lúpulo amaderado, mentolado o rústico, con malta tostada, pan y caramelo. Puede tener un ligero afrutado.
Sabor
Malta tostada y algo de caramelo con amargor de moderado a alto y lúpulo amaderado o mentolado. Final seco y bastante limpio.
En boca
Cuerpo medio y carbonatación de media a alta.
De dónde viene
Nació en California en el siglo XIX, cuando los cerveceros hacían lager sin hielo y fermentaban a temperaturas templadas. Se la conocía como steam beer, y Anchor Brewing, en San Francisco, es la que mantuvo vivo el estilo; el término steam beer es marca registrada.
Ingredientes
Malta pale con crystal y a veces algo de malta tostada. Lúpulo Northern Brewer, que da el carácter amaderado y mentolado, y levadura lager que trabaje bien en caliente.
Hazla tú
Cómo hacer una California Common en casa
Usa una cepa lager pensada para fermentar templada, como las de California Lager, a 14-17 °C, y luego deja un reposo en frío de unas semanas. Macera a 65-66 °C. Si fermentas una lager normal a esa temperatura, saldrán ésteres y azufre de más.
Con qué tomarla
Sándwich de pastrami, marisco o hamburguesas.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Anchor Steam Beer
Cervezas de este estilo
- Anchor Steam Beer
- Backyard Pool · Kompaan · Países Bajos
- Brewmasters Collection California Steam Beer · Grupo Carlsberg · Dinamarca
- Dodo · Oedipus · Países Bajos
- Fusion 2000 · Lagunitas Brewing Company · Estados Unidos
- Hometown Lager
- Lagunator Lager · Lagunitas Brewing Company · Estados Unidos
- Op Stoom · Gulpener Brewery · Países Bajos
Comprar cervezas de este estilo Enlace de afiliado de Amazon · solo para mayores de edad
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una California Common?
Entre 4,5 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una California Common?
Tiene entre 30 y 45 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una California Common?
De ámbar a cobrizo: entre 18 y 28 EBC (9 a 14 SRM).
¿Con qué comida va bien una California Common?
Sándwich de pastrami, marisco o hamburguesas.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también American Amber Ale y Best Bitter.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la California Common en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.